马冠生：细说绿豆汤里的营养事

　　背景

　　大家一定记得，前几年，绿豆被某食疗大师神化为包治百病的灵丹妙药，不少人天天喝绿豆汤、吃生茄子，结果可想而知？

　　7月25日我在新浪健康进行微访谈，话题是：高温天气营养安排。有不少网友积极参与，提出了不少问题。其中关于绿豆汤的问题最多，有的问：

　　1、听说夏天绿豆汤不能放冰箱是吗？为什么呢？

　　2、我看网上说绿豆汤不能乱喝，我夏天超级喜欢喝绿豆汤，求辟谣！

　　3、胃不好的人，能经常喝绿豆汤吗？

　　4、什么人不宜多喝绿豆汤？

　　5、绿豆汤是不是煮久了比较解毒？备孕期间每天抓一把吃可以吗？怀孕以后还能每天吃一把不？

　　6、绿豆汤怎么煮解暑？谁都能喝吗？经期能喝吗？

　　我们今天就说说绿豆的事。

　　绿豆，属于豆科，由于它的颜色青绿而得名，在我国已经有两千多年的栽培史。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆芽、绿豆粉皮等。绿豆的吃法很多，绿豆本身就可以做成汤、粥、豆沙、豆糕、豆芽，还可以和其他食物一起做粥，如小米绿豆粥、绿豆沙等。

　　关于绿豆的保健作用，有不少记载。《本草纲目》：厚肠胃。作枕，明目，治头风头痛。除吐逆。治痘毒，利肿胀。《开宝本草》：主丹毒烦热，风疹，热气奔豚，生研绞汁服。亦煮食，消肿下气，压热解毒。《随息居饮食谱》：绿豆甘凉，煮食清胆养胃，解暑止渴，利小便，已泻痢。

　　利用现代的科学技术分析，绿豆的营养成分有以下几个特点：

　　1、每100克的绿豆中含蛋白质21. 6克，是大米的两倍还要多，其氨基酸组成中赖氨酸含量丰富。大米、小麦粉中的赖氨酸缺乏，因此，绿豆最好和米或面的制品一起吃，从而发挥它们的营养互补作用。

　　2、绿豆中脂肪的含量少，而且以不饱和脂肪酸为主。

　　3、绿豆中含有多种维生素和矿物质，都比稻米多。

　　4、干绿豆中不含维生素C，做成绿豆芽后含有丰富的抗坏血酸。

　　5、绿豆中还含有许多生物活性物质，包括单宁、生物碱、植物甾醇、皂甙和黄酮类化合物等。这些植物化合物具有抗菌抑菌、增强机体免疫力、降低血中胆固醇、抗肿瘤等作用。

　　尽管绿豆有这么多作用，但并不是吃一次两次就能发挥作用的。其实，其他食物一样，也需要适量吃，在营养上有其优缺点。要达到促进健康的目的，还需要遵循食物多样、均衡营养的原则。

　　从古至今，人们一直有熬绿豆汤防暑降温的习惯。夏天出汗多，机体会丢失一定量的矿物质和维生素，用绿豆煮汤不仅能补充水分，而且还能及时补充矿物质和维生素。

　　从现在营养学的角度来看，喝绿豆汤没有什么禁忌。绿豆汤煮好后，最好自然放凉了，喝温的，温的绿豆汤香甜可口。也可以把煮好的绿豆汤放冰箱做成冰镇绿豆汤。由于太凉的食物会刺激胃肠道，注意一次不要喝大量的凉的绿豆汤。