小满“抢水”吃麦糕 藜麦是“营养黄金”

小满节气有许多民俗，“抢水”便是其中之一。过去，农户以村圩为单位举行“抢水”仪式，行于海宁一带，多由年长执事者约集各户，确定日期，安排准备，至是日黎明即群行出动，燃起火把于水车基上吃麦糕、麦饼、麦团，待执事者以鼓锣为号，群以击器相和，踏上小河汉上事先装好的水车，数十辆一齐踏动，把河水引灌入田，至河浜水光方止。由此可见，吃麦糕也是部分地区的小满习俗。今天，食神就用被称为“营养黄金”的藜麦来教大家做好吃的麦糕。

主题：藜麦马蹄糕

食材：藜麦70克，马蹄粉125克，红糖片200克，水适量

做法：

1、将藜麦洗净后放入装了水的锅中煮15分钟后捞出备用，另取一锅，用约500毫升水煮沸后并放入红糖片彻底熬化；

2、将煮好的藜麦倒入红糖水中，转小火熬煮成藜麦糖浆并保持微沸状态；

3、将马蹄粉倒入碗中，并用约150毫升水制成马蹄粉浆并稍微静置几分钟，一边倒入藜麦糖浆一边搅拌，马蹄粉浆就会部分凝固；

4、将半凝固的粉浆分置于硅胶模中，大火蒸20分钟，取出待凉脱模即可食用。

39食神营养提示：

一、藜麦是“营养黄金”，营养全面易消化

实际上，藜麦并不是我们中国土生土长的食材，它原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有5000-7000多年的种植历史，古代印加人称之为“粮食之母”。藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚乳占种子的68%，且具有营养活性，蛋白质含量高达16%-22%（牛肉20%），品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1%，不管从哪个角度来看，藜麦中含有的营养素都是同类常见食物中最优秀的。

藜麦属于易熟易消化食品，口感独特，有淡淡的坚果清香或者人参香，具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，适于所有群体食用，尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病，以及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊体质和生活不规律人群。长期食用，效果显著。

二、藜麦不要过度加工，可与多种食材搭配食用

由于过多加工会损失藜麦珍贵的营养，为了保全更多营养，成品藜麦尽量减少加工工序。藜麦易熟口感好，可以和任何食材搭配。煮粥时，在滚水中煮沸约15分钟左右，令其膨胀、籽粒变半透明后即可食用。焖饭时火力不宜太高，如使用电饭煲，水量要稍多些，如果蒸制，需要提前浸泡几个小时，藜麦是复合淀粉高膳食纤维食物，蒸前需要较长时间吸足水份才容易变软。除此之外，藜麦还可以与其他谷物混合蒸食，与海鲜搭配制作汤类时，能够去掉海鲜中的腥味，炒熟后制成冲饮茶饮，也具有良好的健康效果。

食疗只是日常辅助调理，别过分依赖；若感身体不适，请尽快就医。

39健康网(www.39.net)专稿，系“料‘食’如神”系列，如需转载请注明出处。