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为何中秋吃芋头?教你挑到粉芋头

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2013-09-10 00:05:1339健康网

中秋,除了吃月饼,还有很多好吃的哦!比如芋头。

主题:芋头焖牛腩

食材:芋头1个,牛腩适量,八角、花椒、大葱、姜片、料酒、老抽、食用油适量

步骤:

1. 将牛腩切块洗净,葱姜切碎,把牛腩放在加了料酒、葱姜的碗里腌10分钟;芋头洗净,去皮切成两厘米长的小块;

2. 牛腩块冷水下锅烧开后撇去浮沫,然后捞出用温水洗净血沫待用;

3. 锅内放油,放牛腩稍微翻炒,并将葱段、姜片、八角花椒放入,加老抽上色后加入适量开水,大火烧开后再改小火炖;焖到牛腩八成熟时,把芋头块放入一起炖至芋头块熟、软,调好口味后出锅。

39食神提醒:

一、 为什么中秋节吃芋头?

毛芋又叫芋艿,在古时候称蹲鸱,因其外形如鸱鸟下蹲而得名。俗称芋头、芋子、毛芋。

中秋食芋头,在不少地方民间则寓意辟邪消灾,并有表示不信邪之意。清乾隆《潮州府志》曰:“中秋玩月,剥芋头食之,谓之剥鬼皮”。剥芋而食之,倒还大有钟馗驱鬼的气概。其实芋头在中西医看来,都有很好的营养价值。

中医认为,芋头性味辛,平滑,具有解毒、消肿、益脾胃,调中气的功效,可治跌打损伤、瘀血肿痛。

芋头中富含蛋白质、维生素及多种矿物质。芋头中丰富的营养,能增强人体的免疫力,可作为防治肿瘤的常用药膳主食。芋头中含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,能提高机体的免疫力。

今天教的芋头焖牛腩很适合中秋吃。

二、怎么挑到粉芋头

芋头越粉越好吃,怎么才能买到呢?教你5招。

1.观察整个芋头的外表,因为芋头的外表往往会有一些毛皮,会遮盖一部分表皮,拨开那些皮毛,仔细的摸一摸,看看有没有发霉腐烂、硬化、干萎以及斑点等痕迹,好的芋艿绝不会有这些痕迹。2.要检查芋头是否新鲜,新鲜的芋头一般都是比较硬的,如果发现芋头较软,那么很可能是老了,不新鲜;3.体型一般都是越大越好,它的品质和价格也往往是与体型成正比的,外表没有伤痕;同样大小的芋艿头,较轻的一方质量好,因为它所含的淀粉量高,吃起来比较粉,口感好;相反,较重的一方可能含水量较多,肉质比不上前者,味道自然也不如前者好。所以,最不好的就是那些又小又重的芋艿头。5.检查芋艿头的横切面纹理。芋头的横切面纹理,如果横切面上紫红色的纹络越多越密,通常就越粉,反之,空白之处越多,则肉质越差。

食疗只是日常辅助调理,别过分依赖;若感身体不适,请尽快就医。

39健康网(www.39.net)专稿,系“料‘食’如神”系列,如需转载请注明出处。

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