选购酸奶：发酵用菌种不是越多越好

　　医学在不断进步，随着肠道健康与人体免疫之间的关系在循序渐进的研究中得以证实，“补充益生菌能够有效保持肠道健康，增强人体免疫力”成为一部分国际研究最后得出的结论。以此为根据与发展跳板，近几年国内益生菌产品市场迅速扩大，以酸奶为首的益生菌产品也以令人难以相信的速度快速崛起，成为奶业产品中的强力分支。但市场就这么大，如何才能分到更大的蛋糕，抢占更多的市场？这让酸奶生产厂家们绞尽了脑汁。而绞尽脑汁的结果就是市场上产品的名称、宣传噱头、口味更新的不断推陈出新让人目不暇接、晕头转向，老百姓被忽悠了一批又一批。

　　酸奶在营养方面的价值已经获得国内外主流营养界专家的普遍认可，酸奶补钙、低脂，含有的有益菌有益肠道健康，可促进吸收，避开“乳糖不耐受”的状况，相对来说，是市贩零食中相对健康的一种食物。但在其宣传的“补充体内乳酸菌”、“保证肠道菌群平衡”、“调节肠道环境”作用方面，却有专家提出了质疑。这些广告到底有没有夸大？酸奶中益生菌的价值该如何界定？39健康网邀请广州奶业专家王丁棉来答疑解惑。

　　发酵菌种越多，不代表酸奶质量越好

　　购买酸奶的时候，你会去看酸奶的配料表吗？经常观察配料表的消费者往往会发现：同样是酸奶，配料表中显示的使用菌种种类数量却不同，从一瓶酸奶2、3种到5、6种不等。中国消费者往往会有一种观点认为：在同样价格的基础上进行比对，八成是食物中含有的东西越多，食品的质量就越好，性价比就越高。然而王丁棉指出：酸奶发酵菌种越多，不代表酸奶质量越好。

　　这是因为，发酵酸奶的不同菌种均属微生物范畴，尽管它们是人体肉眼难以看到的生物存在，但它们也有自身的生存环境与方式，也会相互“争斗拼杀”。“在同一环境中，如果微生物的种类多了，就有可能出现相互打架、相互消灭的情况”，王丁棉解释称：“将微生物放在同一环境中共存，这不是一件简单的事情，从技术上来说实现也有难度。目前，只有原新疆师范大学一位教授研制出了一种多元体复合菌种，可以让几种菌种共存，但能使用这种技术的酸奶生产厂家并不多。”由此可见，有5、6种菌种的酸奶，从补充益生菌的角度来说，未必就是好的酸奶。