谈防腐剂色变？正确对待食物防腐

　　含有防腐剂的酱油是否健康？油炸过的方便面还需要防腐吗？随着现代人们对养生和健康饮食意识的增加，防腐剂已然成为了食物中的毒品，老百姓在超市选购食品的时候已经到了“谈防腐剂色变”的程度。可是您知道吗，其实防腐剂是很多食品中的必要添加剂，是保存食物必不可少的成分，正常剂量的防腐剂根本不会对人体造成任何伤害。中国农业大学食品科学博士范志红作客《饮食养生汇》中为观众正确解读了有关防腐剂的那些事。

　　防腐剂可怕 没有防腐剂更可怕

　　谈到防腐剂，人们往往认为有害。范博士介绍说，这其实是因为在早期很多不良厂商会把甲醛等有毒物质用作防腐剂，但其实在安全使用范围内，防腐剂对人体是无毒害的，它对人体的副作用甚至比不上钠。我国目前已经批准了32种可使用的食物防腐剂，像山梨酸钾，防腐性极强，毒性极小，人体中本身也含有它，它可以参与人体的正常代谢。

　　在人们对防腐剂陷入恐惧的同时，却忽视了另一种恐惧，没有防腐剂的食物极易变质，极易导致细菌在人体内的繁殖，从而引发食物中毒、各类胃肠道疾病，甚至引发死亡。所以，安全范围内的防腐剂是很多食物中必不可少的元素，它会帮助人们抑制食物中细菌的生长。

　　酱油没有防腐剂未必更健康

　　人们在购买酱油的时候，总会有意识地挑选不含防腐剂的，为了吃起来更健康。但是范博士告诉大家，不含防腐剂的酱油未必会更健康。

　　一般在市场上出售的酱油大部分都含有防腐剂，只有很少的品牌会标明不含防腐剂，当然价格也会相对高，但是这样就会更健康吗？范博士介绍说，市场上出售的一些酱油虽然不含防腐剂，但是为了防腐保鲜，这些厂家都会在酱油中加入大量的盐来替代防腐剂，这样的酱油不仅不会更健康，反而还会影响酱油的鲜味，弄巧成拙。同理，醋也是一样，不含防腐剂的醋吃起来味道都会特别酸，少了一般醋的香味。

　　什么样的食物不含防腐剂还能长期保存？

　　根据范博士的说法，不含防腐剂并且能长期保存的都是些特别甜、特别咸、特别酸、特别干、特别油……的食物。比如，罐头食品不需要额外添加防腐剂，它里面已经包含了大量的糖分或是盐分，代替了防腐剂的作用。

　　我们常吃的方便面也是如此，它的面饼经过油炸烘干后，水分减少，已经起到了防腐的功效。一般情况下，含水分越少的食品越不容易变质。同样都是面包，有的保质期只有3天，而有的却可以达到6个月之久，这就和含水量有关。像蛋黄派这类的食品，除了含水量少、含油多以外还会在食物表面喷一层酒精，同样起到防腐作用。另外，一些真空包装，无菌包装在隔离空气的同时，也可以起到很好的防腐作用。