春季预防便秘拒绝“青黄不接”

主题：豌豆炒玉米

食材：玉米粒100克，豌豆200克，肉末100克，胡萝卜半根，生姜、香葱适量，食用油、食盐、淀粉、料酒适量

做法：

1、将玉米粒、豌豆、胡萝卜洗净，胡萝卜切小丁，分别放入锅中焯烫1分钟后捞出备用，肉末加入料酒、淀粉充分搅拌后腌渍一会儿，生姜切丝，葱切成2厘米左右的葱段备用；

2、锅中下少量油，油热后下入姜丝和葱段翻炒，炒出香味后下入肉末充分翻炒，直至肉变色后将肉捞出；

3、重新下入少量油，油热后将豌豆下入锅中翻炒约1分钟，再下入玉米粒和胡萝卜粒混合翻炒，炒得差不多后将炒好的肉末下入，继续充分翻炒；

4、开大火将锅中多余的汤汁和水分炒干，下入适量食盐调味后即可盛盘食用。

39食神营养提示：

一、豌豆也可做主食，豆荚豆苗都营养

豌豆的吃法很多，有将豆子从豆荚中挖出，单独吃豆的；有直接将豆荚与肉煸炒同食的，当然豌豆苗也是不可缺少的，无论是做蛋饺，还是用来煮汤煮火锅，都是不可缺少的新鲜蔬菜，因此豌豆颇得人们的喜爱。中医中认为，豌豆性平，味甘，具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。李时珍说：豌豆属土，所以主治脾胃之病。元时饮酒用膳，每次都将豌豆捣碎除去皮，与羊肉同食，说是可以补中益气。

豌豆由于富含淀粉，因此可以作为主食，将豌豆磨成豌豆粉以后制作的各式糕点，如豌豆黄、粉丝、凉粉、面条等都是人们喜爱的食物。营养学认为，豌豆不仅含有大量淀粉，还富含膳食纤维和铁、钾、镁、钙等矿物质，豌豆中的粗纤维能够有效促进肠道蠕动，软化粪便，进而辅助治疗便秘。

二、豌豆不可多吃，储藏有讲究

豌豆虽然很好，尤其是对于儿童和老人的便秘很有效果，但是需要注意的是，尽管膳食纤维在肠道里有良好的清肠作用，但是对于消化系统功能减弱的老人和儿童来说，膳食纤维吃太多了会加重胃部的负担，造成胃部不适、哽着疼的感觉，造成消化不良、腹胀积食。因此豌豆虽然好，却一定要记住不能吃太多，吃的量应按照个人的舒适度来决定。

豌豆在买来后储存需要注意，最好少量多次购买，尽量吃新鲜的豌豆，如果买多了需要分几顿吃，洗的时候最好只洗一顿要吃的量，剩下的豌豆不要过水，直接放入冰箱冷藏。如果是洗过了以后才发现多了，需要分一部分出来等到下顿吃，则应当放到冷冻室中储藏。

39健康网（WWW.39.NET）专稿，系“料‘食’如神”系列，如需转载请注明出处。