滑蛋虾仁：红黄色的清新世界

主题：滑蛋炒虾仁

食材：红虾仁200克，鸡蛋4个，食盐、料酒、玉米淀粉、小葱、食用油适量

做法：

1、将买来的虾仁稍用水冲洗干净放入碗中，加入少许盐后抓匀腌渍5分钟后将盐洗去，将虾仁控干或用厨房纸将水吸干；

2、将虾仁放入碗中，加入一个鸡蛋的蛋清、食盐、少量料酒拌匀，再加入适量玉米淀粉拌匀腌渍片刻；

3、取3个鸡蛋打散，加入少量食盐和食用油调匀，香葱切成葱花备用，水淀粉加水搅拌均匀备用，取一锅开水将腌渍好的虾仁放入其中烫至六七分熟，捞出备用；

4、将烫好的虾仁加入蛋液中，并将葱花、水淀粉同时加入，混合均匀后另起锅下食用油，油七分热后将混合的虾仁蛋汁倒入并用锅铲将蛋切割炒散，大部分蛋液凝固后即可关火起锅盛盘食用。

39食神烹饪小提示：虾仁在腌渍之前一定要注意控干水分，否则腌渍时不附着调味料，虾仁不入味。另外之所以要将虾仁烫熟是因为蛋液易熟而虾仁不易，如果直接倒入翻炒，虾仁炒熟时鸡蛋也炒老了，风味会大打折扣。

39食神营养提示：

一、虾含丰富蛋白质，适宜体虚病弱之人食用

相比牛肉之类性温的“红肉”，鱼、虾、蟹一类的水产品被称为“白肉”，白肉中最值得称道的营养素就是丰富的优质蛋白质。尤其虾中含有的蛋白质根式鱼、蛋、奶的几倍乃至几十倍，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。同时，虾的通乳作用也较强，因此不少产妇都会选择吃虾，一方面补充蛋白质，一方面可以通乳下奶。

另外，虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。但上火的人不宜吃虾，虾作为发物，有过敏类疾病及皮肤病的患者更不能吃虾，以防疾病发作。

二、虾仁烹饪注意油温，以清淡口味为主

一般情况下，烹饪虾仁时保持虾仁的新鲜风味和鲜嫩口感是烹饪的关键，想要做出好吃的虾仁控制油温和保持口味清淡非常重要。如果油温低了，虾仁易脱浆，菜肴半生半熟；如果油温高了，虾仁颜色不正，相互粘连，形状干瘪，质感老韧，就会失去虾仁鲜嫩的特点。烹制虾仁用三至四成热油温（约100℃）为宜。

烹调虾仁菜肴常用的调味有葱、姜、蒜、花椒、大料、精盐、味精、料酒、醋、糖、辣椒以及各种调味油等。烹制虾仁菜肴，调味品投入宜少不宜多，调味品太多就突出了调味品的味道，而压抑了虾仁的原汁鲜味，使虾仁失去了清淡爽口、鲜嫩的特点。

三、买虾自己做虾仁该如何剔除虾线？

一般情况下，为了烹饪的方便会直接在市场买现成的虾仁，但是如果没有现成的虾仁贩卖，买活虾回来处理虾线也是一件麻烦事，食神就来教大家处理虾线：

首先准备好一根牙签挑虾线，从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身（虾头和虾身的连接算1个关节），然后左手拿虾，右手用牙签轻轻向外挑虾线就很容易被挑出了。一般是靠近虾头一边的虾线会先挑出，然后慢慢用手拽虾线，虾线靠近尾部的一端就能全部被拉出。将虾线清除后，将虾头剥去，用清水冲洗将黑色组织清洗干净，剪去尾部，挤出虾壳即可获得新鲜的虾仁啦！

39食神每周二提醒：

心最强时间：11～13时心最弱时间：21～1时强心关键词：养

39食神补充提醒：食疗只是日常辅助调理，别过分依赖；若感身体不适，请尽快就医。

39健康网（WWW.39.NET）专稿，系“料‘食’如神”系列，如需转载请注明出处。