早餐吃胡萝卜炒鸡蛋 蛋黄不需越黄越好

吃早餐，鸡蛋是不二之选。然而，除了一般的水煮、蒸蛋、荷包蛋，你知道还可以和蔬菜搭配食用吗？

主题：胡萝卜炒鸡蛋

食材：胡萝卜半根、鸡蛋2个、淀粉少许、食盐少许

做法：

1.胡萝卜去皮，切细丝备用；鸡蛋打到碗里搅拌均匀，加少许食盐、淀粉，搅拌均匀。

2.锅中倒入少许油，加热到中等温度，把鸡蛋液倒入锅中，轻轻转动锅体，让蛋液均匀铺到锅底，形成一个蛋饼，盛出晾着，把鸡蛋饼切成丝。

3.锅中再次放油加热，倒入胡萝卜丝翻炒均匀，大概需要5分钟，之后倒入鸡蛋丝翻炒均匀，然后加入食盐出锅。

39食神特别提醒：

一、早餐吃蛋 补充优质蛋白

早餐吃鸡蛋？不仅方便，而且也有其道理。蛋类富含优质蛋白质，各种营养成分比较齐全，是很经济的优质蛋白质来源。而鸡蛋是各种蛋类里最常吃的。

鸡蛋的营养价值较高，蛋黄中维生素和矿物质含量丰富，且种类较为齐全，所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用。但蛋黄中的胆固醇含量较高，不宜过多食用，正常成人每日可吃一个（鸡）蛋。

二、鸡蛋黄并非越黄越好

有些朋友认为，鸡蛋蛋黄越黄越好，其实不然。 蛋黄颜色的深浅，取决于蛋黄中叶黄素的含量，叶黄素属于类胡萝卜素，当喂养鸡蛋的饲料中叶黄素含量不足，可导致蛋黄中叶黄素含量降低，蛋黄颜色变浅。

而与胡萝卜等蔬菜搭配，能增加类胡萝卜素的摄入，弥补了鸡蛋蛋黄不黄的不足，而且味道也很好，可以尝尝。假如觉得早餐做此道菜时间紧迫，可提前一天把胡萝卜丝切好放入冰箱冷藏柜保存，第二天早上拿出来炒即可。

39食神每周二提醒：

火对应心，心主血脉，如有心悸、胸闷、失眠、健忘、烦躁，甚至心前区疼痛等症状时，就需要养心了。

心最强时间：11～13时 心最弱时间：21～1时 强心关键词：养

39食神补充提醒：食疗只是日常辅助调理，别过分依赖；若感身体不适，请尽快就医。

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　　（责任编辑：王健淇）