荔枝中的极品——无核糯米糍

　　“一年去匆匆，又见荔枝红”。继中熟种之后，迟熟的“糯米糍”又上市了。它那种“绛纱为衣玉为肌”的芳容，令许多对荔枝情有独钟的食客为之倾心不已。

　　岭南是荔枝的故乡，栽荔枝已有二千多年历史。在晋代荔枝只有四种，到宋代增至二十种，至今已发展到一百三十多种。据一八二六年吴应逵所著的《岭南荔枝谱》论述，不同品种就有不同的风味。但以明代原产于番禺南岗北村的糯米糍(又名水晶丸)最为可口。被专家誉为“荔枝之王”，列入世界“果中极品”的名册。从历代史料来看，早在唐代用飞骑运送荔枝博取杨贵妃欢心的唐玄宗，以及为日啖荔枝三百颗而愿长作岭南人的苏东坡，恐怕都还未尝过糯米糍的风味哩!

　　糯米糍之所以得人喜爱，皆因它具有非凡的特色。它果形匀称，皮色鲜红，每五百克约有二十多个。特别是果肉肥厚，肉质润滑，核细如米，入口香甜，含糖量高达百分之十五以上，比其它品种都蜜味得多。著名作家秦牧先生在生前曾以“果大、核细、肉滑、汁多、浓甜”十个字来概括糯米糍的天生丽质。

　　对于各种荔枝的风味尽管萝卜白菜各有所爱，但擅长品味的食客认为，颇负盛名的“桂味”肉质爽脆，甜而不腻，可惜果头较细，核子有大有小，产量不高。昔日曾富有神话色彩的“增城挂绿”，汁不外流，甜中带酸，核子太大，其正宗的母树已枯萎过半，令人难得一尝。至于出产较多的“黑叶”、“妃子笑”等虽皮薄肉多，但吃来缺乏韵味。据观察，糯米糍荔枝的产量很不稳定，不但常有大小年现象，而且在收获前还会出现落果、裂果和枯果，严重影响质量。故许多喜食荔枝的人，若想饱尝一顿糯米糍荔枝实在并不容易。由于它属迟熟品种，每年总是姗姗来迟，只好作为压轴戏出场，粤人比喻它是“好蜜寻归底”，最终都会令人吃得开心，赞不绝口。故在盛产糯米糍的珠江三角洲各地，民间曾流行有“趁墟不买荷叶饭，拣食先寻糯米糍”的谚语。

　　有些长者多吃了荔枝会感到有点消化不良，喉部干燥。我的经验是吃一两次咸鱼头煲豆腐汤，或者咸鱼蒸猪肉，就可立即化解，很快恢复健康，请君不妨一试。

（实习编辑：黄乃引）