潮州饮食习惯之功夫茶趣谈

　　每于静夜，冲一杯半淡半浓的工夫茶，捧着小巧玲珑的工夫茶杯，凝视碧黄的茶色，慢慢啜着，细细品尝着茶味，细细品尝着人生历程的甜酸苦辣的五味，便有一种特别的感觉。

　　人到了退休时刻，就得改变一下生活方式，特别是防止头脑的老化。“酒能使人醉，茶能使人醒。”饮茶，是最能令人头脑清醒的办法。有一首宋诗：“绿槐夹道集昏鸦，敕使传宣坐赐茶，归到玉堂清不寐，月钩初上紫薇花。”写封建时代，皇帝传宣臣子进宫议事赐茶与饮，臣子喝了茶，归来兴奋得彻夜不眠。这说明茶确有提神醒脑之功效。

　　茶能提神，我深有体会，每当精神困倦、喉头感到不适之时，冲一杯工夫茶饮下，即感到神清气爽，尤其是福建水仙茶，更能润肺。因水仙茶最解喉毒和消痰，熬夜之人尤为适宜。我觉得水仙茶优点是平、淡、清、纯。气味芬芳，回味甘醇。八十年代初期，有一个夏季，我在拓林市场见到了“北苑水仙”一时喜出望外，把店里的剩货一扫而光，人们都用疑惑的表情看着我，似乎我是个怪物。但我不管，把大袋小袋都装得鼓鼓的，一种满足感使我心情轻松起来。归家后迫不及待地试茶，当开水冲下茶壶时，一时香气扑鼻，涎水欲滴，及至沾唇，更觉其味无穷。从此后，我对水仙茶情有独钟。

　　这几年，我体味到饮工夫茶的好处，能忘忧虑，能解胸中郁闷。因此，当我情绪低落，烦闷无奈时，我便点燃茶炉(泥风炉)，煮水冲茶。因缺茶伴，故特买了一个陶制的小小茶壶，只冲二盅。茶冲好，先闻闻香味，对着眼前的小茶炉、小茶壶、煮开水的小水壶、红红的炭火及父亲特制的羽毛扇，和写有“寒夜客来茶当酒”的茶鼓，举杯独酌。一时间五脏六腑似乎被那洁净的茶水冲刷荡涤着，此时此刻，有一种飘飘然的陶醉，无穷乐趣在其中，精神得到了升华，似乎进入了另一种境界。

　　茶能引导人们进入一个默想人生的世界。所以饮茶之时，若在一个噪杂的环境，那真是大煞风景。苏东坡以茶喻美人，来说明茶的高雅。好的茶叶是在晨露中采摘，据说露水是天和地在夜间和融后的精华，多饮能使人兽长寿;茶叶经过露水滋润，能使人头脑清醒。故有“茶永远是文人雅士的饮料”之说。

　　茶少饮有益，多饮伤胃。我想出一个办法，在茶叶中加入几片洋参、几粒田七花，泡出来的茶味更甘更醇，理更可口。因为茶叶偏少，脾胃也就不易被剌激。其实饮茶也不必太浓。“自宋代以来，喜欢饮茶的鉴赏家都认为一杯淡茶才是最好的东西。”茶疏的作者也曾说：“若巨器屡巡，满中泻饮，待停少温，或求浓苦，何异农匠作劳...”因此涓涓细滴，方知个中滋味。喝茶最好是慢慢品尝，待品出真味之后，再徐徐咽下。如此饮茶，会使人脱俗，会消除烦恼。

　　我与工夫茶很有缘分，两岁时便饮上了瘾，而且晚上不饮茶便闹情绪啼哭不肯入睡，直到饮下上盅工夫茶之后，便睡得又甜又香。这并不奇怪。我喝茶是祖传的，我的祖母、伯父母、姑母、父亲和母亲，我的同胞弟妹及我们的下一代，算起来四代人都喝工夫茶。我的儿子三岁时便会冲工夫茶，当然是受我的影响。

（实习编辑：黄乃引）