酒香鲜嫩之白葡萄酒蒸鲈鱼

　　原料：

　　鲈鱼1条、西芹少许、红椒末1茶匙、酸豆1大匙

　　辅料：

　　(1)白葡萄酒1大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许

　　(2)白葡萄酒1杯、盐1/2茶匙

　　(3)奶油2大匙、面粉2大匙、鲜牛奶1/2杯

　　做法：

　　1. 先取下鲈鱼鱼身两片鱼肉，拌入调味料(1)腌10分钟，再用平底锅以少许油略煎两面，并倒入调味料(2)小火烧入味。

　　2. 将调味料(3)炒成面糊，再将鱼盛入盘内，剩余的汤汁与面糊炒匀盛出，然后淋在鱼身上。

　　3. 撒上切碎的西芹末、红椒末及酸豆即成。

　　Tips：

　　剔除鱼肉的鲈鱼骨可以用来熬高汤，加点姜丝、豆腐就成一道鲜甜的汤，如果丢弃十分可惜。

　　煮鱼的时间不要太久，大约5分钟即可，以保持鱼肉的鲜嫩。

　　如果没有酸豆，可用山楂果代替。

（实习编辑：黄乃引）