印度抛饼的改良和华人有关

　　印度抛饼又叫煎饼，近年在大中华圈里发扬光大。印度人虽有改良之功，但不得不说，多亏了华人，印度抛饼才可以流传四方，享誉海内外。

　　在新加坡，华人居多。早期在新加坡的印度人为了赚华人的钱，努力改良和创新煎饼，以便它更合华人的口味。渐渐地，煎饼成了华人的充饥小点、早餐，后来还晋升为午餐、晚餐和夜宵。

　　煎饼耐饱方便

　　北印度以烤饼为主食，南印度则米饭居多。饼在印度人的饮食中不可或缺，对于那些在印度乡下的劳动人民来说更是如此。在印度，除了蛋和洋葱之外，煎饼通常不加任何馅料，而是直接蘸咖喱吃。对于长时间劳作的苦力来说，这种煎饼既耐饱又方便携带，可以说一举两得。因此，煎饼也就很自然地成为了印度劳动人民早餐的最佳选择。

　　早期煎饼都很大

　　印度沦为殖民地后，殖民政府把印度的奴隶运到其他殖民地进行开垦。因此，印度煎饼也随着雇佣苦力而被传播到加勒比海群岛和东南亚各地。

　　传统的印度煎饼是用羊酥油制作的。由于羊酥油很贵，只能加入少量，而主要是面粉和盐。因此，传统煎饼的口感较韧，耐嚼，但冷后容易变硬。当时的煎饼都是“巨型”的，足足有今日的4倍。所以，传统煎饼自然就只能获得自家人的青睐了。当时的印度人由于劳动多，食量大，每人每餐至少也都要吃上2个这种“巨型”煎饼。

　　六十年代盛行小抛饼

　　直到六十年代，这种超级煎饼才得到了改良。也就是这时，印度煎饼才开始受到瞩目，在华人圈走红。对此，海南咖啡店的印度摊贩艾杜·拉沙克无疑是一位功臣。

　　要做松软的煎饼，秘诀就在于油水要足，“拉甩”次数要多。由于咖啡店的华人顾客众多，在他们的点拨下，艾杜·拉沙克做出了更合华人口味的煎饼。秘方就是在面团中放入足够的印度酥油，不断地拉甩。

　　而他最大的贡献，是把大面团变成了1/4的小面团，由于“拉甩”次数不减，煎饼的“层次感”得到了大大提高，做出来的煎饼自然是松软、香脆，“抛饼”这个称谓也似乎更加贴切。

　　八十年代“百花齐放”

　　小抛饼深受欢迎，其他印度摊贩也跟着效仿。八十年代，是煎饼“百花齐放”的时期。各种口味的煎饼纷纷出笼，如水果煎饼、海鲜煎饼和沙丁鱼煎饼等等。为了吸引更多顾客上门，商家频频推陈出新。时至今日，更独特的新款煎饼一直不断出现。

　　不过，口味再多，再独特，原味煎饼也永远是老顾客的最爱，总是高居销售榜首。印度人的口味就更传统。土生土长的印度人虽已尝试接受改良口味的小煎饼，但他们还是较喜欢到印度素食餐厅品尝传统煎饼的原有滋味!

（实习编辑：黄乃引）