盛夏冷餐汇

　　面

　　清爽凉面

　　做法：最好用手擀面，吃起来更有韧劲。煮面时别煮太软捞出后在凉水中“冰镇”1～2次，北方人称之为“过水”。而后根据口味淋上芝麻酱、辣椒油、醋等汁料、再拌上黄瓜丝、白菜丝、萝卜丝、豆芽、黄豆等菜码，清凉爽口。

　　冰爽凉皮

　　做法：买现成的凉皮冻清洗后切成细薄条。准备好黄瓜丝、蒜泥、面筋或豆腐泡切成小块。辣椒面加一点盐，用热油烧花椒粒一两分钟就好，把烧好的油凉一下倒入辣椒面里，调成辣子油淋在凉皮上。最后加醋和菜码凉拌即可。

（责任编辑：曾玮）