新派豆浆连带美味小吃

　　翡翠豆浆

　　原料：鲜青豆400 g，黄豆200g，糖适量。

　　制作：先将黄豆用清水泡上4小时，再加入鲜青豆淘洗干净，用豆浆机打磨去渣煮沸而成。

　　特点：色泽碧绿，口味清爽。

　　变异：1.可将青豆换成红豆或黑豆加黄豆(黄豆量可略多加到500 g，黑豆或红豆为200g)，这样磨出的浆色泽酱红或浅黑，口感细腻，可称“红豆浆”或“黑豆浆”。

　　2.豆浆煮后可放糖或不放糖。

　　矂子翡翠豆花

　　原料：鲜青豆400 g，黄豆200 g，石灰水适量，牛肉末250 g，豆瓣花椒末、李锦记老抽、盐、料酒、葱花、海鲜生抽、姜末各适量，酥花生米、酥黄豆。

　　方法：1.黄豆用清水泡涨，加青豆磨浆，滤渣后用石灰水点煮熟豆浆成豆花。

　　2.锅放油，下牛肉末炒散，加姜末、料酒、豆瓣、李锦记老抽炒香吐油，放生抽、盐、鸡精、水豆粉收汁即成臊子。

　　3.用勺舀上瓢豆花，盖上臊子，上放花椒末、酥花生米、酥黄豆、葱花。

　　特点：1.豆花细嫩，色泽翡翠。

　　2.适合于早餐经营或风味小吃店。

　　花生核桃浆

　　原料：黄豆、花生、核桃(按4：5：1)、糖。

　　方法：将原料中花生、核桃用清水泡涨，剥掉表皮的花衣：黄豆泡涨，加花生米、核桃一起磨浆，滤渣，烧沸即成。

　　特点：色泽乳白，花生味浓厚，常吃有补脑健身的作用。

　　怪味花生凉粉

　　原料：黄豆、花生、核桃(按4：5：1)、石灰水、姜末、蒜末、红油、小红椒末、海鲜生抽、盐、鸡精、味精、香油、白糖、醋、小葱花、酥花生、熟芝麻适量，花椒面。

　　方法：1.将黄豆泡涨，花生、核桃用清水泡涨，去掉花生衣、核桃衣和黄豆磨成浆煮沸，用石灰水点卤成花生凉粉，凉后用刀切成小方坨。

　　2.碗内放调料调成怪味汁，舀入凉粉，撒上酥花生、芝麻、葱花即成。

　　特点：麻辣鲜香，特色突出。

　　玉米浓浆

　　原料：鲜玉米粒200g，黄豆400g，鸡脯肉、盐、鸡精、生粉、蛋清、料酒各适量。

　　方法：1.黄豆泡涨，加玉米粒磨浆，滤渣。

　　2.鸡脯肉切片，用盐、生粉、蛋清、料酒码味;锅放清水沸后熄火，下鸡片氽熟。

　　3.玉米浆烧沸，放鸡片、盐、鸡精而成。

　　特点：色泽金黄，玉米香浓，营养丰富。

　　现实生活和工作中，只要勇于创新和发掘，还会有许许多多的新派豆浆，还会有因豆浆而成的新小吃，这样才会丰富我们的生活，这是我们餐饮同仁的共识。

（责任编辑：曾玮）