查看更多相关内容
取消关注主料:老鸭1只(约1500克),芹菜100克,香菇50克。
调料:橘皮10克,酸枣10克,生姜1块,精盐5小匙。
1.鸭子宰杀洗净,芹菜去叶洗净;橘皮、香菇用热水泡一下后洗净沥水,生姜洗净拍松。
2.鸭子放入砂锅里,加适量清水,放入生姜,用大火烧开后,撇去浮沫,加入橘皮、香菇、酸枣,改用小火炖约3小时至鸭肉熟烂时,加入芹菜微煮一会儿,最后调入精盐即可。
1.炖老鸭的水要一次加足,不要中途加水。
2.煲汤巧用水:煮肉汤要一次性加足水,注意要用冷水,并且要在即将起锅前加盐。这样熬出的肉汤浓度好而且味道鲜美。因为肉类骤遇高温或加盐后长时间炖煮,其表面的蛋白质会凝固,肉和骨头里面的鲜味不易析出;若是中途加冷水,肉会突然收缩,影响蛋白质析出。
1.鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中,比猪肉低,易于消化,并较均匀地分布于全身组织中。鸭肉是含B族维生素和维生素 E比较多的肉类,对心肌梗塞等心脏病有保护作用,可抗脚气病、神经炎和多种炎症。与畜肉不同的是鸭肉中钾含量最高,还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。
2.芹菜营养丰富,含有蛋白质、各种维生素和矿物质及人体不可缺少的膳食纤维。现代医学研究发现,芹菜的茎叶中含有芹菜甙、佛手甙内脂、挥发油等成分,有降压利尿、增进食欲和健胃等药理作用,可作为高血压、动脉硬化、神经衰弱、小便热涩不利、月经不调等症的食疗。芹菜中含有的膳食纤维,有促进肠蠕动、防治便秘的作用。芹菜还能中和血液中过多的尿酸,可以用于痛风患者的食疗。英国科学家研究发现,食用水芹,可以部分抵销烟草中有毒物质对肺的损害,在一定程度上防治肺癌。一般人只要每天吃60克水芹,就可以发挥预防肺癌的效果。因芹菜中含有大量纤维素,经常食用可预防大肠癌。泰国的博差丽医生,通过十余年的研究发现,男子每天食用75克左右的芹菜,连续食用2周左右能使精子量减少,达到避孕的目的。
3.香菇能起到降低胆固醇、降血压的作用。香菇汁完全可以代替降压剂,而且没有副作用。香菇吕有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。正常人多吃香菇能起到防癌作用,癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。腹壁脂肪较厚的患者多吃香菇,有一定的减肥效果。香菇性味甘、平、凉,有补肝肾、健脾胃、益智安神、养容颜之功效。
(实习编辑:巫景铭)
副主任医师
广东省中医院 胃肠外科
主任医师
中山大学附属第一医院 胃肠外科
副主任医师
甘肃省肿瘤医院 胃肠外科
副主任医师
咸宁市中心医院 胃肠外科
主任医师
郑州大学第一附属医院 胃肠外科
二级 综合医院 公立
新疆巴音郭楞州轮台县波斯坦路
二级 综合医院 公立
绥宁县东正路41号
二级甲等 中医医院 公立
南漳县便河路28号
二级甲等 综合医院 民营
山西省大同市南郊区白庙村
二级甲等 综合医院 公立
沈阳市新城子区飞马街39号
二级 综合医院 公立
喀什地区莎车且老城路13号