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芹菜老鸭汤(图)

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2008-02-01 08:03:0039健康网社区

芹菜老鸭汤(图)

芹菜老鸭汤(图)

  主料:老鸭1只(约1500克),芹菜100克,香菇50克。

  调料:橘皮10克,酸枣10克,生姜1块,精盐5小匙。

芹菜老鸭汤(图)

  1.鸭子宰杀洗净,芹菜去叶洗净;橘皮、香菇用热水泡一下后洗净沥水,生姜洗净拍松。

  2.鸭子放入砂锅里,加适量清水,放入生姜,用大火烧开后,撇去浮沫,加入橘皮、香菇、酸枣,改用小火炖约3小时至鸭肉熟烂时,加入芹菜微煮一会儿,最后调入精盐即可。

芹菜老鸭汤(图)

  1.炖老鸭的水要一次加足,不要中途加水。

  2.煲汤巧用水:煮肉汤要一次性加足水,注意要用冷水,并且要在即将起锅前加盐。这样熬出的肉汤浓度好而且味道鲜美。因为肉类骤遇高温或加盐后长时间炖煮,其表面的蛋白质会凝固,肉和骨头里面的鲜味不易析出;若是中途加冷水,肉会突然收缩,影响蛋白质析出。

芹菜老鸭汤(图)

  1.鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中,比猪肉低,易于消化,并较均匀地分布于全身组织中。鸭肉是含B族维生素和维生素 E比较多的肉类,对心肌梗塞等心脏病有保护作用,可抗脚气病、神经炎和多种炎症。与畜肉不同的是鸭肉中钾含量最高,还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。

  2.芹菜营养丰富,含有蛋白质、各种维生素和矿物质及人体不可缺少的膳食纤维。现代医学研究发现,芹菜的茎叶中含有芹菜甙、佛手甙内脂、挥发油等成分,有降压利尿、增进食欲和健胃等药理作用,可作为高血压、动脉硬化、神经衰弱、小便热涩不利、月经不调等症的食疗。芹菜中含有的膳食纤维,有促进肠蠕动、防治便秘的作用。芹菜还能中和血液中过多的尿酸,可以用于痛风患者的食疗。英国科学家研究发现,食用水芹,可以部分抵销烟草中有毒物质对肺的损害,在一定程度上防治肺癌。一般人只要每天吃60克水芹,就可以发挥预防肺癌的效果。因芹菜中含有大量纤维素,经常食用可预防大肠癌。泰国的博差丽医生,通过十余年的研究发现,男子每天食用75克左右的芹菜,连续食用2周左右能使精子量减少,达到避孕的目的。

  3.香菇能起到降低胆固醇、降血压的作用。香菇汁完全可以代替降压剂,而且没有副作用。香菇吕有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。正常人多吃香菇能起到防癌作用,癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。腹壁脂肪较厚的患者多吃香菇,有一定的减肥效果。香菇性味甘、平、凉,有补肝肾、健脾胃、益智安神、养容颜之功效。

(实习编辑:巫景铭)

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