老酸奶行业同质化严重 标准缺失前景堪忧

　　老酸奶热销奶品市场

　　据了解，兰州市场上最早出现的老酸奶雏形是兰州雪顿乳业在2006年上市的“奶顿”酸奶。但在随后的两年内，由于认知度不高等原因，此种酸奶的市场销量并不乐观。

　　但在2008年，青海小西牛在全国首次打出了“老酸奶”概念，在外包装上将青海酸奶历史及制作工艺，以传统手绘连环画的形式生动展示，产品立刻热销风靡全国。其后，蒙牛、伊利等国内乳品巨头和当地各乳品企业也纷纷模仿，相继推出了各自的老酸奶产品。

　　直到目前，销售的老酸奶品牌有庄园“老兰州酸奶”、蒙牛“老蒙古酸奶”、天方“天方老酸奶”、伊利“草原老酸奶”等多个品牌。一位从事酸奶销售的业内人士介绍，尽管老酸奶的价格是其他酸奶产品几乎两倍，但春节期间，在各类酸奶制品中，老酸奶卖得最快最好，有些厂家的产品曾一度出现断货现象。

　　营养、怀旧是两大主打牌

　　与普通酸奶相比，老酸奶究竟“老”在哪里？兰州雪顿乳业黄绍仪介绍，其实，与普通酸奶相比，老酸奶并没有实质上的改变，只是酵种和工艺不同罢了。他说，与普通酸奶将牛奶先发酵、搅拌后灌装不同，老酸奶属于凝固型酸奶，需要将鲜奶半成品先灌装密封后再发酵。一般来说，灌装后在中温温度下正常发酵7个小时左右，然后在低温状态下发酵时间不低于48小时，比普通酸奶的发酵时间长，凝固物含量也不同。同时，从包装上看，老酸奶采用了一次性塑料碗装，成本更高，保鲜期更长，价格自然比较高。

　　对此，甘肃农业大学教授甘伯中认为，老酸奶的提法只是一个概念，打的则是“怀旧牌”和“营养牌”，满足了消费者怀旧的心理需求，“全天然绿色无添加”的宣传语也吸引了更多注重健康和养生的消费人群。

　　同质化严重前景堪忧

　　但热销的老酸奶，目前也有隐忧。甘肃省乳品行业协会秘书长秦小银认为，目前国家对酸奶制作方法、口感和营养成分等没有一个具体的行业标准，“老酸奶”这个名称也一直没有注册，加之，老酸奶带来的利润空间大，导致各企业争相模仿，市面上产品络绎不绝。

　　兰州雪顿乳业黄绍仪也认为，从目前市场来看，口感相同，包装雷同，名称相似，这三点已经把老酸奶的发展推向了一个看不见的瓶颈。而同质化严重，不仅会让消费者对其产品失去信心，也会引起乳品企业的一场混战，让老酸奶市场前景堪忧。

（责任编辑：徐晓宇）