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海鳗1条(约1500克),盐200克,醋少许,花椒、姜丝各5克,姜片10克,葱结15克,曲酒、黄酒各50克。
制法
1.盐和花椒炒成花椒盐。洗净鳗鱼外皮上的黏液、沥干;用刀从脊背剖开.去龙骨、除内脏、去黑衣。用净布抹去血污与粘液,然后用曲酒抹遍鱼身,再用花椒盐擦鱼身,擦至盐溶化,放入容器中腌制24小时,取出,鱼皮朝下摊开,用几根竹片把鱼身撑开, 挂在阴凉、 穿凤处风10天左右成风鳗。
2.食用时,用清水;降其洗净,放入盘中,加黄酒、葱结、姜片上笼蒸15分钟, 出笼后去皮、顺纤维撕成条状,入盘,上撒少许姜丝,上桌蘸醋食用。
特点
干香、鲜味浓, 佐酒佳肴。
(实习编辑:巫景铭)
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