蒸蛋羹的菜谱(图)

　　选料

　　鸡蛋2个，凉开水1杯，盐少许，葱少许。

　　制法

　　1.想蒸的蛋羹表面平如镜，需要用凉开水。如果直接用冷水会造成凹凸不平。蒸锅加一杯水，开始烧。

　　2.与此同时将2个鸡蛋打匀，然后加入1/3杯凉开水，加少许盐，搅拌匀。静止让表面的气泡消失。

　　3.待蒸锅开始上蒸汽的时候，将蛋羹汁放入。(最好盖一个盘子在碗上面，防止多余水分进入)大火蒸8-10分钟就好了。

　　提示

　　1.蒸好蛋羹的关键是：加入蛋液中的水要用凉开水，而不能用冷水。因冷水里有空气，水被烧开后空气排出，蛋羹出现蜂窝。而用凉开水蒸蛋羹，表面光滑似豆腐脑。

　　2.蒸制的时间要恰到好处，时间长了，碗的四周出现许多小泡，碗中间浮着一层水。

　　3.蛋羹蒸到何时才算熟了呢?蒸到8-10分钟后揭开锅盖，稍倾碗，视碗里的蛋液全部凝结，就可离火了。

(实习编辑：巫景铭)