冬季进补南北各异 北吃牛羊肉南选姜母鸭

　　我国幅员辽阔，地理环境各异，人们的生活方式不同，同属冬令，各地的气候条件迥然有别，进补也要因地制宜。

　　冬季食补南北方不一样：北方人吃牛羊肉最抗冻，南方人冬补首选姜母鸭，干燥地区润肺是关键

　　冬季的北方地区天气寒冷，进补宜大温大热之品，如牛、羊、狗肉等；而长江以南地区虽已入冬，但气温要温和很多，进补应以清补甘温之味，如鸡、鸭、鱼类；地处高原山区，雨量较少且气候偏燥的地带，则应以甘润生津之品的果蔬、冰糖为宜。

　　北方人抗冻食谱：

　　推荐菜肴——红烧羊肉

　　原料：羊腿肉500克，土豆1个，胡萝卜1根，葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、花椒粉、八角、香叶、料酒、老抽、盐、味精、油适量。

　　做法：葱切段，姜切片，大蒜拍扁，土豆、胡萝卜切小块，羊肉切大块，倒入冷水锅中大火煮沸，捞出；锅中倒入油烧热，放葱段、姜片、大蒜、干辣椒、花椒粉炒香，倒入羊肉块，加入料酒、老抽，翻炒片刻，倒入开水，放桂皮、八角、香叶，中火烧15分钟，倒入土豆块、胡萝卜块，继续烧20分钟，加盐、味精调味即可出锅。

　　推荐菜肴——蚝油菜心牛肉

　　原料：牛肉400克，广东菜心200克，生抽、蚝油、盐、味精、料酒、淀粉、油适量。

　　做法：把菜心倒入开水锅中焯一下，牛肉切片，放入料酒、淀粉抓匀；锅中倒入油烧热，放牛肉滑炒片刻，加生抽、蚝油、盐翻炒5分钟，加入菜心继续翻炒片刻，放味精调味，即可出锅。

　　南方人冬补首选姜母鸭：

　　姜母鸭是台湾民间最受欢迎的冬季食补佳肴。在低温来袭的日子来一锅姜母鸭暖暖身子，那种感觉就好像沐浴在冬日煦煦的阳光中，有种幸福的感觉。

　　据《中国药谱》及《汉方药典》两书所记载，我国帝王在宫中御用名医众多，专门研究滋养补品，保护宫中君王龙体，直到商代有位名医叫做吴仲，利用麻油、烧酒再加上姜炖煮鸭肉，汤汁香而鲜，甘甜中带着些许姜的辛辣感，吃下之后可以提振精神，血气通顺，舒畅无比，被视为是滋养进补圣品。

　　姜母鸭食谱

　　原料：鸭子半只，老姜1大块，包心菜2大片，料酒、盐、冰糖、鸡精、麻油少许。

　　中药包：草果1颗，陈皮1块，熟地1块，当归1块，党参2条，川芎1块，黄芪5块，香叶2片，枹杞子5克，红枣8颗。

　　做法：鸭子洗净切大块，老姜切长条，包心菜撕成小块；锅中倒入麻油小火爆香姜条，捞出姜条备用；再把鸭块放入锅内翻炒，炒至鸭块里面的油出来，表面呈金黄色时放入中药纱布包，再将炒好的姜条放入锅内，加适量的热水，倒入料酒，大火煮开后转小火煮约1个小时，鸭肉软烂时加入盐、冰糖、鸡精、包心菜块，炖5分钟即可出锅食用。

　　西部干燥地区推荐润肺汤

　　莲子百合羹：莲子15克、干百合15克、鸡蛋1个、白糖适量。将莲子去芯，与百合同放在砂锅内，加适量清水，文火煮至莲子肉烂，再加入鸡蛋、白糖。鸡蛋煮熟后即可食用。可补益脾胃、润肺，宁心安神。

　　雪梨银耳汤：雪梨1只，水发银耳30克，贝母5克，白糖适量。将水发银耳去根、去杂洗净，撕成小片；将雪梨去皮、去籽，切成多块。将银耳片、雪梨块、贝母、白糖同放在炖皿内上笼蒸30-40分钟，取出，即可装盘食。此汤滋阴清肺、消痰降火。

　　芝麻木耳汤：把10克左右的黑芝麻炒熟，与用温水发泡好的木耳一起放在锅里，加水煎煮，煎煮好可加一点白糖，分几次食用。芝麻具有良好的润燥作用，尤适用于大便干燥者。

　　蛋奶鲫鱼汤：鲫鱼一条、蛋奶20克、姜10克、葱10克、盐适量、鸡精适量。将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。

（责任编辑：王健淇）