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剩菜打包学问多 热菜巧留营养

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2011-09-01 01:23:000532健康网

  这些打包学问你可能不懂

  1.打包食物凉透后放冰箱。这是因为热食物突然进入低温环境中,食物易发生质变,而且食物带入的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,导致整个冰箱食物的霉变。

  2.冰箱中存的打包食物取出后必须回锅。因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀灭它们。如果食用前没加热,食用后可能会腹泻

  3.打包剩菜存放时间以不隔餐为宜,即早上剩菜中午吃,中午剩菜晚上吃,最好在5—6小时内吃掉。因为一般情况下,通过100℃高温加热,可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫。但如果食物存放时间过长,细菌会释放化学性毒素,加热对这些毒素无能为力。

  4.素菜最好不打包。因为做素菜时,一般用盐比较少,做好的素菜在温度较高的情况下放的时间一长,菜里的细菌就会大量繁殖,硝酸盐在细菌的作用下会被还原成强致癌物。

  这些热菜技巧你或许不会

  ●鱼类:加热四五分钟就好。鱼里的细菌易繁殖,上面的大肠杆菌20℃左右时每8分钟繁殖两倍,五六个小时一个细菌就变成一亿个。所以,打包鱼类一定要加热四五分钟。但过长时间加热,鱼的全价蛋白、鱼脂和维生素等营养素会失去价值。

  ●肉类:加热时请加点醋。肉类剩菜打包回去后再次加热时,最好加点醋。因为这类食品都含丰富矿物质,矿物质加热后,会随水分一同溢出。加热时放醋,这些物质遇上醋酸会合成醋酸钙,不仅提高营养,还利于吸收。

  ●海鲜类:加热时加点作料。海鲜加热时最好另加酒、葱、姜等作料,这样不仅提鲜,还能杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌等细菌,防止肠胃不适,特别是姜,在中医里具有杀菌和解毒的功效。

  ●淀粉类:请4小时内吃完。打包回来淀粉类食品,最好在4小时内吃完,因为它们容易被葡萄球菌寄生。而这类细菌的毒素在高温加热下也不会被分解,解决不了变质的问题。所以,如在短时间内还没吃完,即使从观看没变质也不要再吃了。

(责任编辑:骆丽萍 实习编辑:杨权芬)

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