每日一菜：腐乳肉丝炒空心菜

　　材料：空心菜、里脊肉、豆腐乳若干，蒜、料酒、生粉、胡椒粉、生抽少许。

　　做法

　　1．空心菜洗净取梗切段，腐乳压碎，里脊肉洗净切丝，蒜洗净切片；

　　2．把料酒、生粉、胡椒粉、生抽混合搅拌成调料，把里脊肉丝放入调料内腌制5分钟；

　　3．起锅，待油微热后放入里脊肉丝炒至变色盛起；

　　4．用国内的余油爆香蒜片，放入空心菜梗炒半分钟后倒入腐乳和肉丝炒1分钟；

　　5．放入适量食盐调味即可起锅。

　　每日一菜做法提点：炒里脊肉时候待锅烧至冒轻烟，下油油稍微温热就下肉翻炒，这样可以避免粘锅现象出现。

　　●美食营养价值分析：

　　里脊肉的营养价值

　　猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。猪肉的蛋白质蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸；猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的；猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

　　腐乳的营养价值

　　腐乳，又因地而异称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”。腐乳是一种二次加工的豆制食品，是我国著名的具民族特色的发酵调味品。 腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆； 腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化；腐乳还含有钙、磷等矿物质； 腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。

　　空心菜的营养价值

　　空心菜，又名蕹菜、无心菜、通心菜。为夏秋季节主要绿叶菜之一。嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。 空心菜中粗细纤维的含量较丰富，这种食用纤维是由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒的作用。空心菜是碱性食物，食用后可降低肠道的酸度，预防肠道内的细菌群失调，对防癌有益。能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。

　　39健康网小编温馨提示：腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情；空心菜性寒，体质虚弱、脾胃虚寒、大便泄泻者不宜多食。

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（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：杨权芬）