每日一菜：西红柿烧茄子

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2011-08-09 04:20:0039健康网

　　材料：茄子2根，西红柿1个，葱、蒜、盐、白醋少许。

　　做法：

　　1．茄子去皮洗净切成条状，西红柿洗净去皮切片，葱洗净切成花，蒜洗净切成末；

每日一菜：西红柿烧茄子

　　2．点火，往锅中倒入足量食用油，油热后倒入茄子，大火翻炒约3分钟起锅；

　　3．留下一点油在锅中，其他的油盛起，放入蒜末爆香；

　　4．接着倒入西红柿，翻炒约1分钟后倒入茄子稍微炒一下；

　　5．加入盐、白醋后炒1分钟倒入葱花起锅即可起锅食用。

　　每日一菜做法提点：翻炒过程加入少量白醋主要是防止茄子变色，如果不喜欢醋味的朋友也可以切好茄子后直接炒或者泡在水里，炒的时候才捞起，这样也能起到同样的效果。

　　●美食营养价值分析

　　茄子的营养价值

　　茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，含有胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱，尤其是紫色茄子中维生素含量更高。茄子所含的维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜；茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效；茄子的抗癌性能是其它具有相同作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手；茄子所含的龙葵碱能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果，茄子还具有清退癌热的作用；茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

　　西红柿的营养价值

　　西红柿富含维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸等。西红柿是防癌抗癌的首选果蔬；西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，既有保护所含维生素Ｃ不被烹调所破坏的作用，还有增加胃液酸度、帮助消化、调整胃肠功能的作用；西红柿中含有的果酸，能降低血中胆固醇的含量，对高脂血症有益处；西红柿汁有缓慢降血压和利尿消肿作用，对高血压、肾脏病病人，有良好的辅助治疗作用；中医认为，西红柿性味酸甘，有生津止渴、健胃消食、清热解毒功效，对热性病口渴、过食油腻厚味所致的消化不良、中暑、胃热口苦、虚火上炎等病症有较好的治疗效果；夏季吃西红柿，可解暑热，增进食欲，帮助消化。

　　39健康网小编温馨提示：茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受损，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。

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（责任编辑：骆丽萍实习编辑：杨权芬）

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