夏做凉菜别忘家人胃健康

　　“食不厌精、脍不厌细”，时至今日仍被国人奉为是至理名言。作为掌管全家胃口的主妇来说，在这个炎炎夏日，为家人烹制出一席精细美味，犹如盛夏的一抹清凉，直沁心脾。

　　空调的广泛应用，虽然让我们在室内已然感觉不到夏季的炎热，但我们依然要不定期的从饮食上让心真正的舒畅、清爽起来，本期就给大家介绍几种适合自家餐桌的夏季爽口菜。

　　凉拌苦瓜

　　材料：苦瓜500克，红辣椒30克，香油2茶匙，酱油半茶匙，豆瓣酱少许，蒜泥少许，盐、味精各少许。

　　做法：

　　1.将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。

　　2.将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。

　　点评：苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，这样苦瓜看起来是翠绿的颜色，色泽度非常好。苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，且苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。

　　荷叶粥

　　材料：新鲜荷叶1片，粳米100克，冰糖适量。

　　做法：

　　1.把荷叶洗干净，再把它放入清水中煮开10分钟，留水备用；

　　2.把粳米洗净，放入锅中，再倒入荷叶水煮成粥，放入冰糖即可。

　　这款粥特别适合夏季食用，特别是高血压、高血脂、肥胖病以及夏天感受暑热致头昏脑胀、胸闷烦渴、小便短赤等患者尤其适合。

　　点评：此做法来源于民间，可作夏季清凉解暑饮料，或作点心供早晚餐，温热食，具有清暑利湿，升发清阳，止血，降血压，降血脂等作用，适用于高血压、高脂血症、肥胖病以及夏天受暑热致头昏脑胀者。

　　鲜蘑丝瓜煲

　　材料：丝瓜300克，鲜蘑菇200克，生菜一棵，火腿末20克，黄酒、盐、味精、植物油、淀粉适量。

　　做法：

　　1.将丝瓜削皮洗净，切成片，备用；

　　2.鲜蘑菇剪去根洗净沥干水分，备用；

　　3.放上砂锅开火，倒入油烧到三成热，放入丝瓜拌至变色收缩，再倒出沥干油；

　　4.再把砂锅放上，加入水，放入丝瓜、鲜蘑菇、黄酒、盐、味精，用大火烧开，再改中火焖，焖到鲜蘑菇熟软转大火，淋上湿淀粉着薄芡；

　　5.煲上火加底油烧热，放入生菜垫底，再把丝瓜蘑菇等倒入煲中，撒上火腿末，加盖加热2分钟即可。点评：本品色泽洁白，红绿相映，吃口鲜嫩，祛暑清心，凉血解毒，通络行血，利肠下乳，补脾开胃。此外，它还可使气血畅通，对女性月经不调能起到治疗作用。

　　蒜蓉科甲蒸扇贝

　　材料：冬瓜1000克，扇贝1000克，蒜蓉适量。

　　做法：将冬瓜去皮、去囊切成3cm厚的薄片；将扇贝去壳取肉洗净；切好的冬瓜片放在碟底，扇贝肉放在冬瓜片上，加上蒜蓉，蒸10分钟即可。

（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：袁佩琪）

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