酥炸茄夹的菜谱(图)

　　选料

　　茄子2个，火腿片3片，香菇50克，鸡蛋1个，芝麻50克，甜辣酱20克。

　　制法

　　1.茄子去蒂、洗净，擦干水，切圆片、一刀切断一刀不断；香菇泡软、切细末；素火腿切末，鸡蛋打入碗中加面粉1杯，发粉1小匙，水3/4杯，花生油1大匙　拌成面糊。

　　2.素火腿末、香菇末放入碗中，拌入干淀粉2大匙搅拌均匀做成馅料。

　　3.茄子均匀沾裹淀粉2大匙，盐、糖、胡椒粉各1小匙 ，夹入适量的馅料，沾上面糊，再沾芝麻，放入油锅中以热油炸至金黄色，捞出、沥干，待锅中余油烧热，再放回锅中炸第二遍，即刻捞出，沥油装盘，连同甜辣酱一起上桌。

　　提示

　　素火腿味道接近中式火腿，富弹性，做成茄子夹饼，也可当点心，炸衣除了用面粉调拌之外，也可直接沾裹油炸粉来炸。

（实习编辑：巫景铭）