传统美食豆腐的营养新煮意

　　豆腐文化中头一个问题就是豆腐的发源地。中国是确信无疑的豆腐之乡，它的老家就在安徽寿县。据五代谢绰《宋拾遗录》载：“豆腐之术，三代前后未闻。此物至汉淮南王亦始传其术于世。”南宋大理学家朱熹也曾在《素食诗》中写道：“种豆豆苗稀，力竭心已腐；早知淮南术，安坐获泉布。”诗末自注：“世传豆腐本为淮南王术。”

　　豆腐作为中国饮食文化不可或缺的一部分，你对它的了解有多少呢。其实啊，豆腐观之白嫩细软，食之鲜美可口，富含多种微量元素、维生素、蛋白质及氨基酸等，对人体生长发育、新陈代谢以及免疫功能都有十分重要的作用。豆子中所含的蛋白质和必需的脂肪酸是维持皮肤弹性、保持皮肤光滑细嫩的重要物质，缺乏它们，皮肤就会变得粗糙、松弛，而且会过早地出现皱纹。因此，豆腐既是开胃、健脾的美味佳肴，又是美容食品。现介绍几款豆腐菜的制作方法，供大家参考。

　　泰式炸豆腐

　　原料：豆腐，炒脆花生，水，糖，青柠汁，红椒粒。

　　做法：1 、煮酸甜汁煮法。水煮滚后放入糖，慢火煮成酱状，加入青柠汁即成。

　　2 、炒脆花生用刀压至细碎。

　　3 、豆腐用细盐抹匀，压去水分，切条，放入滚油中，大火炸至金黄色捞出，去油。

　　4、炸豆腐上碟，撒上花生，拌或蘸酸甜汁进食。

　　脆皮炸豆腐

　　原料：蟹肉豆腐，毛豆，海苔，蛋清，高汤，柴鱼精，太白粉，香油，盐。

　　做法：1 、将蟹肉豆腐切成0.5 厘米的厚片。

　　2、毛豆入滚水中烫至熟后，泡于冷水中去除外膜；海苔以剪刀剪成细丝备用。

　　3 、锅放油少许，将豆腐、毛豆、高汤与1/3 茶匙柴鱼精加入拌炒均匀后，以太白粉勾芡，倒入蛋清，并淋上麻油，撒上海苔丝即可。

　　绿叶托豆腐

　　原料：嫩莴苣叶200 克，嫩豆腐200 克，香油、辣油、精盐适量。

　　做法： 1 、将洗净的莴苣叶在沸水中焯一下，捞出沥干再切碎。

　　2、嫩豆腐切成丁，入沸水煮熟再放入盘中，用碎莴苣叶、精盐、香油、辣油调拌即可食之。

　　花园豆腐

　　原料：豆腐400 克，松仁20 克，火腿10 克，姜、葱、花椒粉、鲜味汁适量。

　　做法：1 、将豆腐切成薄片，下水煮沸。

　　2、将碾成碎末的松仁、切片的火腿及姜末、花椒粉和鲜味汁均匀地夹在两片豆腐之间，再以适量的淀粉调和，放进蒸笼。再将蒸熟后的豆腐取出放进烧至六七成热的油锅，加汤料，小火焖6 分钟即成。

（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：杨权芬）

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