食用海鲜须注意健康隐患

　　所谓海鲜，顾名思义就是供食用的新鲜的海生动物。海鲜食品一向是受人们欢迎的食物，其丰富的蛋白质、低胆固醇、各种微量元素，与肉类相比对人的营养和健康更为优越。更有许多海鲜食品，包括生蚝、龙虾、海胆、海参、鱼卵、虾卵等等，因为富含锌、蛋白质等营养素，都有壮阳、强精的效果。

　　民间食用海鲜四法：

　　熟食法：一般采用煮、蒸、炖、炒、煎等法，将鱼虾等烧成各种莱肴，并常用鲜料配以腌腊食品同蒸或同炖。

　　生食法：用活的河虾，洗净后用酒、糖、姜末等浸上片刻，就可生食，俗称“醉虾”；还有牡蛎肉也生食，食时蘸少许酱、醋、姜末等等，其味均鲜美可口。

　　干腊法：如将鲜黄鱼剖开晒干，就是著名的“白鲞”，味鲜美可口；或将墨鱼（俗称“乌贼”）割去海螺峭晒干，叫“明脯”。这种干腊海鲜，不但可以久藏，并且别有风味。

　　腌食法：利用食盐或酒糟制作海货，用缸储存作为常年菜肴，如将整只蟹浸腌数天，即可食用。

　　海产品虽然含有丰富的营养物质，但是不宜多吃。受海洋污染的影响，海产品内往往含有毒素和有害物质，过量食用易导致脾胃受损，引发胃肠道疾病。若食用方法不当，重者还会发生食物中毒。所以，食用海产品要注意适量适度，一般每周一次即可。

　　而要降低海鲜食品的使用安全隐患，有效的方法是让食物品种更多样些，让你的食谱尽可能地品种丰富，这也就是将风险分散和降低，此外，食材多样化还可以促进营养的均衡吸收，对人体也是有好处的。

　　亲近有机食物

　　按照蔬菜的栽培管理和质量认证方式，可以分为普通蔬菜、无公害蔬菜、绿色食品蔬菜和有机蔬菜四类。是不是某一类蔬菜，要看有没有相应的产品质量认证标签。无公害蔬菜：承诺不会发生农药超标问题。

　　绿色食品：不用任何中高毒物质。有机蔬菜：标准最高，栽培中不用化肥、农药、生产调节剂，饲料添加剂和基因工程生物及其产物。

　　同时人们应少吃这些鱼类。法国公共卫生与食品安全部门也指出，孕妇、哺乳期妇女及未满30 个月的婴幼儿不应食用箭鱼、枪鱼等海鱼。当海水遭受污染时，污染物会进入海洋动植物体内，逐渐蓄积，并通过生物链逐级转移，使生物体内污染物浓度逐级提高，这被称为生物富集作用。通过生物富集作用，那些位于食物链顶端的食肉鱼类，体内浓度高达水中的数百甚至数十万倍。例如：海水中汞的浓度为0.0001ppm 时，浮游生物体内含汞量可达0.001 至0.002ppm，小鱼可达0.2 至0.5ppm，大鱼可达1 至5ppm。大鱼含汞量比海水浓度提高了1 万至5 万倍。被污染的海鱼体内不仅有汞，还会有铅、镉等重金属以及其他污染物。

　　食用海鲜减少安全隐患4大原则

　　1. 尽量食用体积小的鱼类。体积大的肉食性鱼类处在食物链较高阶段，体内富集的污染物较多，比如：鲔鱼、鲨鱼、旗鱼、沙丁鱼、箭鱼、黄鱼、大文蛤、乌鱼子和所有鱼罐头。

　　2. 不吃或少吃鱼头、鱼皮、油脂、内脏、鱼卵、鱼翅、鱼眼睛。料理鱼要将鱼腹中的黑膜清洗干净。这些是污染物容易蓄积的地方。

　　3. 适量进食。

　　4. 吃海产品的同时搭配吃些西兰花、西红柿、香菇、苹果等，有利于污染物的排出。

（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：杨权芬）

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