每日一菜：翡翠杞玉豆腐

　　材料：油菜心400克，嫩豆腐250克，枸杞子12克，玉竹10克，盐、味精、植物油、湿淀粉少量。

　　做法：

　　1．将油菜心去根洗净，并用刀切成十字形；

　　2．将豆腐切成方形小块；

　　3．锅中加水1000ml，起火，煮沸后加入豆腐块，同时加入盐适量，焯3分钟捞出；

　　4．往锅中加入植物油适量，待油温5成热时，下油菜心，稍炒后加入水、盐少量；

　　5．待菜心沸至5分钟后捞出码在盘中，装盘时可将菜叶朝外；

　　6．接着往锅中加入清汤、枸杞子、玉竹，煮沸6分钟；

　　7．加入豆腐、盐、味精，沸3分钟，用湿淀粉勾芡，装于盘中间即可。

　　每日一菜做法提点：豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质优质豆腐；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐。

　　●美食营养价值分析：

　　豆腐的营养价值

　　豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，其消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需求量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥，更适于热性体质、口臭口渴、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；此外，豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好作用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

　　油菜的营养价值

　　油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C、胡萝卜素，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益。油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用。孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮者可通过食用油菜来辅助治疗。此外，油菜还含有能促进眼睛视紫质合成的物质，起到明目的作用。

　　枸杞的营养价值

　　枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素A1、B1、B2、C等钙、铁等健康眼睛的必需营养，故擅长明目，所以俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症，常常使用枸杞子。此外，枸杞有提高机体免疫力的作用，可以补气强精，滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。枸杞还具有降低血压、血脂和血糖的作用，能防止动脉粥样硬化，保护肝脏，抵制脂肪肝、促进肝细胞再生。

　　39健康网小编温馨提示：豆腐不可过食，过食则腹胀、恶心，可用菠萝解；痧痘、孕早期妇女、小儿麻疹后期、患有疥疮、狐臭的人等慢性病患者应少食油菜。

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（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：杨权芬）

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