水浒肉的来历

　　“水浒肉”原名“家乡肉”，关于“水浒肉”的来历，这里还有一段有趣的故事哩!传说，宋代及时雨宋江杀死阎婆惜，被发配到了江州，戴宗、张顺、李逵等好汉仰慕他的英名，打通了衙门的关节，才使得宋江免受苦刑，宋江心中十分感激。英雄们相见恨晚，情投意合，今日你请，明日我邀，日日相聚，临江观景，饮酒叙旧，好不痛快。

　　江州城(今九江市)内有一著名酒楼浔阳楼，此楼背倚延支山，面临长江，一半在岸上，一半在江上，许多英雄豪杰、骚人墨客常在饫镆凭刍幔烦⒓央取?这一天，大家欢聚浔阳酒楼，店小二上了一道菜，只觉香气扑鼻，众人低头一看，红润色鲜，晶莹透亮，宋江夹起一尝，觉得美味可口，甜辣适中，连呼“好菜!好菜!”“我道怎的菜，也值得大哥如此称赞。管它是好是歹，弟兄们难得一聚，来它个猛吃猛喝，一醉方休!”李逵大声地叫道。

　　“愚兄虽不及诸位弟兄走南闯北，见多识广，但也到了一些地方，像这样烹调得法色香味美的菜，还是头一次，不知那位兄弟知道此菜何名?如何制法否?”见宋江动问，张顺拱手答道：“小弟稍知一二。此菜唤家乡肉，是饮酒的佳肴名菜。做法极易，取瘦肉浸汁上浆，放入油锅稍炸，切片上碟，撒上葱段姜末，蒜泥花椒，然后拌入适当的酱酒、麻油即成。”李逵听着毫无兴趣，连声嘟哝道：“管它怎地做法，大哥欢喜，再弄它个十盘八盘，吃个饱就是。喝酒!喝酒!”从此，宋江爱上浔阳楼这道名菜了。

　　后来，宋江浔阳楼上题反诗，连累了戴宗，又被奸臣蔡京的第九个儿子蔡得章知府判处死刑。开斩的这天，李逵与梁山英雄好汉一道大闹江州，劫了法场，救出了宋江、戴宗，一起上了梁山。次日，晁盖、吴用等首领在聚义厅大摆酒宴，一来庆祝众弟兄上山结义，二来为宋江、戴宗洗尘压惊，特地吩咐厨房专门做这道宋江等人爱吃的浔阳名菜“家乡肉”，为酒宴助兴。

　　命令一下，可把厨房师傅们急坏了。按照“家乡肉”的做法需用油炸，而梁山兵多将广，人口众多，食油一时哪里供应得上?李逵闻听，大声嚷道“管它油炸水煮，只要好吃就行!”厨师一听，受到启发，便将瘦肉切片，浸汁上浆，放在滚开水里氽一下，捞起拦上佐料。谁知，这样一改不但色香味保持了原有“家乡肉”的风味特色，而且口味比原来更加鲜嫩可口。

　　上得桌来品尝，众人抢吃一空，赞不绝口。

　　从此，梁山众弟兄劫富济贫，替天行道，无论是庆功的大宴，还是欢聚的小饮，总少不了这道菜。后人为了纪念宋江和梁山的英雄们，将“家乡肉”也改名为“水浒肉”。做法也作了一些改进。现在的“水浒肉”是将里脊肉切成长片，刀面拍松后用佐料腌渍半小时，然后拍粉挂蛋清糊，再沾淀粉入沸水锅中氽熟，取出扣入碗中，上笼蒸约半小时。出笼后扣入盘中，挂辣椒香油芡汁即成。其特点是肉片滑嫩爽口，姜、葱、蒜香味浓郁，咸、鲜、辣、酸、甜诸味融为一体，别有风味。

（实习编辑：巫景铭）