扁豆和刀豆 最好别生吃

　　凉拌番茄是夏季最常吃的凉拌菜，其中的番茄红素、β-胡萝卜素，都是脂溶性营养物质，加油烹炒后更易被人体吸收，发挥其保健功效，而生吃营养往往被浪费。西兰花也是时常用于凉拌的菜，含有丰富的膳食纤维，但是专家介绍说，由于其中含有淀粉多，因此最好煮熟吃，以防出现胃胀的情况。

　　最后来说说夏季常吃的豆类，如扁豆、菜豆、刀豆，其实都不适合生吃。这是因为扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都对胃肠道刺激强烈。皂素又称皂甙，本身就是一种毒蛋白，豆角两端、荚丝和老扁豆毒素最多。所以在做豆角时，一定要加热熟透，这样才能破坏其毒素，即使凉拌，也要至少用沸水煮10分钟。

　　［今日食谱]自制龟苓膏

　　辅料：清水400克

　　调料：冰糖20克

　　做法：1、先用少量温开水将龟苓膏粉调成糊状，（不能有结块）；2、将冰糖放入清水中烧开融化；3、再用烧开的冰糖水边冲边搅拌调成糊状的龟苓膏粉，直至完全溶解（如未完全溶解可适当加热，使其溶解）；4、倒入模具冷却，凝冻后放冰箱冷藏即可；5、吃时可淋上蜂蜜、酸奶、炼乳，也可加入水果或其他饮料或果汁一起食用。

（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：袁佩琪）

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