原料：
主料：新鲜草虾400克。
配菜：西兰花少许焯水备用（配菜可根据自己喜好添加）。
做法：
1：挑选大个草虾，洗净控干水备用；
2：用剪刀将虾头剪掉；
3：从背部开始将虾皮剪开，剪至虾尾最后一节前；
4：剥去虾皮，保留虾尾和虾尾前一节的皮；
5：注意虾背中部的泥线，将其去除干净；
6：用刀在虾背中部切入3/4；
7：虾切开后的样子，注意不要完全切断；
8：用手将虾背抚平，整好型的虾就像一把琵琶一样；
9：虾肉加白葡萄酒几滴，盐，白胡椒少许，去腥提鲜；
10：将调料与虾肉抓拌均匀，腌制十分钟；
11：面粉20克，玉米淀粉10克，盐，白胡椒少许，清水40克，一起搅拌均匀成糊状；
12：在面糊中倒入食用油少许；
13：拌匀调好炸制虾肉的面糊；
14：锅内热油，油热后调至中火，将虾肉裹满面糊；
15：用手捏住虾尾，虾肉切口朝下放入油锅；
16：下锅后手不要松开，再捏一会虾尾。待虾尾定型后松开；
17：不时将油撩向虾背，使其成熟，待虾身变红，取出装盘；
18：锅内留少许底油烧热，下入番茄沙司；
19：番茄沙司下锅炒香；
20：在锅中加入白醋，与番茄沙司炒匀；
21：加入一大勺白糖，融化均匀；
23：酸甜茄汁制作完成，将其淋在炸好的虾身上。
一盘漂亮的茄汁琵琶虾制作完成。
（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：杨权芬）
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