白汁鸡粒菠菜面的制作(图)

　　选料

　　主料：菠菜面、鸡柳肉各9/2两（约180克），青豆仁、甘笋粒各3汤匙，洋葱粒2汤匙，汤1/2杯。

　　腌肉料：姜汁、酒、生粉、生抽各少许。

　　白汁料：洋葱蓉1茶匙，面粉2汤匙，鲜奶1/2杯，牛油少许。

　　制法

　　1. 菠菜面用煮水焯熟，沥干，放入汤内慢火煮片刻，捞起上碟，加入半茶匙熟油拌匀。

　　2.鸡柳肉切粒，用腌肉料拌匀，起油镬炮到嫩熟，青豆仁、甘笋粒均用煮水焯熟。

　　3.烧热油爆香白汁料中的洋葱蓉，上碟，原镬下面粉慢火炒两分钟，熄火，加入余下的白汁料，不停搅拌至调匀。

　　4.起中火，下洋葱粒，将2料回镬兜匀，并以适量盐调味。最后将全部熟料浇在菠菜面上。

　　提示

　　煮白汁时，炒面粉一定要用慢火，这样才能炒出香味，确保粉质不会起粒状或粘结成团。

（实习编辑：巫景铭）