每日一菜：香辣豆角香干

　　常常听到有人在骂“万恶的星期一”，这也难怪，周末休息了之后，到星期一反会让人感到疲劳不堪，除了身体疲劳，味觉也变“疲劳”了。怎么消除味觉的“疲劳”呢？香辣豆角香干可以帮你的忙，此菜健脾和胃，还能增进食欲。

　　材料：豆角300克，豆腐干200克，猪肉150克，香菇、红辣椒各50克，大蒜、白砂糖、盐、味精、淀粉、植物油、豆瓣酱、蚝油各适量。

　　做法：

　　1.豆角、豆腐干、猪肉、红辣椒均切成小粒；蒜切成蓉备用；香菇洗净泡软，切小粒；

　　2.豆角焯水；猪肉用淀粉、盐、油拌匀腌10分钟备用；

　　3.取淀粉、豆瓣酱、白砂糖、盐、味精、蚝油，加高汤做成一小碗汤汁料；

　　4.取锅烧热，倒油烧至七成热，炒香蒜蓉，放入准备好的猪肉、豆角、豆腐干、香菇、红辣椒再炒匀至熟；

　　5.往锅内慢慢倒入汤汁料，拌匀，煮开后即可。

　　每日一菜做法提点：

　　猪肉宜先泡油再煮，这样处理后的猪肉吃起来鲜嫩，如果直接生炒至熟，炒的时间太长，肉质会老，口感差。豆角先焯一下水再炒，更容易炒熟。

　　●美食营养价值分析：

　　豆角的营养价值

　　豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静，消除胸膈胀满。豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。豆角除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。此外，多吃豆角还能治疗呕吐、打嗝等不适症状。

　　豆腐干的营养价值

　　豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。豆腐干还可以防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

　　39健康网小编温馨提示：豆角一定要煮熟，以防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人会出现上腹痛、饱胀、恶心、呕吐、腹泻等症状。重者可有呕血、四肢麻木等症状。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底煮熟再食用。

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（责任编辑：骆丽萍）