千张肉的菜谱(图)

　　选料

　　五花肉，盐少许，酱油少许，胡椒粉少许，花椒少许，葱花少许，葱段少许，生姜少许，甜面酱少许，豆腐乳少许，五香豆豉少许，食用油少许，鸡精少许。

　　制法

　　1.将五花肉刮洗干净，皮朝上放入锅中，加水用旺火煮半个小时后捞出，猪皮上涂匀甜面酱，晾10～20分钟。

　　2.坐锅点火放油，油至六七成热时，将涂好的肉块趁热放进锅内炸2分钟，待呈红色时捞出晾凉，切成5厘米长的薄片待用。

　　3.取一碗，放入花椒、葱段、姜垫底，将肉片皮朝下，码入碗中，将酱油、豆腐乳淋在肉片上，加入五香豆豉、精盐、鸡精，用旺火蒸4小时出锅。出锅后翻扣入盘，将花椒、葱段、姜取出，撒上葱花、胡椒粉即可。

　　特点

　　颜色金黄，味道鲜香，肉质松软，肥而不腻，制作简便，是一种大众美食。

（实习编辑：巫景铭）