清蒸巴山腊肉的菜谱(图)

　　选料

　　小山峡农家腊肉6两，茶树菇3两，西兰花3两，葱少许，辣椒丝少许，盐少许，味精少许，油少许。

　　制法

　　1.将腊肉烧尽残毛，用刀刮干净，然后用热水洗净，再用文火煮熟，放置至凉，切成宽5cm，长8cm，厚0.2cm的腊肉片。

　　2.把干货茶树菇拣干净，然后用清水洗去表面灰尘，沥干水分，用少许盐、味精、油拌匀待用。

　　3.把切好的腊肉片整齐地排列在扣碗底，成三叠形状，再把拌匀的茶树菇放在腊肉上，装满碗。

　　4.把扣好的叠腊肉放在蒸笼里，用中火蒸透腊肉，再扣在盘子上，拿开碗。

　　5.西兰花用加了盐、白糖、味精、油的开水飞水至熟，在腊肉四周拌边。

　　提示

　　1.煮腊肉火候恰到好处，不能煮得太烂。

　　2.排列腊肉要整齐美观。

　　3.蒸腊肉时间要够，要用中火。

　　4.茶树菇要洗干净灰尘。

　　特点

　　造型美观大方，选料朴实独特，味道咸鲜浓郁，既有腌制咸肉风味，又有烟熏腊肉风味。

（实习编辑：巫景铭）