每日一菜：翡翠莲藕片

　　许多菜都有一个华丽丽的菜名，翡翠莲藕片，一个挺不错的菜名，听着总会让人误以为这道菜很难做，其实不然，这道菜的材料简单，做法简单，耗时少，忙碌的上班族不妨将其收录。

　　材料：莲藕350克、青椒200克、蚕豆50克、香油5克、猪油20克、姜10克、盐3克、味精2克、淀粉5克、蚕豆5克、胡椒2克。

　　做法：

　　1.先将莲藕去皮，去节，洗净，用刀削成片状，放入清水中浸泡；

　　2.青椒去籽，洗净，切成菱形片，蚕豆洗净，先焯一下水；

　　3.炒锅内放油，油五成热时，将姜片放入热锅中煸一煸，再将泡藕片沥掉水后放入锅中用快火炒；

　　4.约炒5分钟后，加青椒、蚕豆再炒；

　　5.待青椒变暗绿色时，放入盐、味精、湿淀粉，淋入猪油翻炒至匀，撒上胡椒粉装盘即可。

　　每日一菜做法提点：

　　在烹制莲藕前，要用清水冲净孔内泥沙，再放入清水中浸泡。

　　●美食营养价值分析：

　　莲藕的营养价值

　　莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有补益气血，增强人体免疫力作用；莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收;莲藕散发出一种独特清香，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康；莲藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。

　　青椒的营养价值

　　青椒含有丰富的维生素C、维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用；其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

　　蚕豆的营养价值

　　蚕豆含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的作用；蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病；；蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

　　39健康网小编温馨提示：用铁锅炒莲藕易发黑，炒之前把切好的莲藕浸泡在加有白醋的水里，这样炒出来的莲藕白白脆脆，卖相好；另外，没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆上保鲜膜，可冷藏保鲜一个星期左右。

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（责任编辑：骆丽萍）

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