每日一菜：胡萝卜丁炒豌豆

　　鲜艳的色彩能给我们的生活增添活力，色彩鲜艳的食物，能增强我们的食欲。用一些色彩鲜艳，营养丰富的食材巧搭配，能给我们的餐桌增添美感，同时给人体补充营养。一道充满活力的胡萝卜丁炒豌豆能帮助上班族益肝明目、健脾和胃、通便润肠、增强免疫力。

　　材料：胡萝卜200克、豌豆100克、猪肉50克、植物油20克、盐3克、味精2克、姜葱各5克。

　　做法：

　　1.将胡萝卜洗净，去皮，切成2厘米的小丁；将豌豆洗净；将猪肉切成肉末；

　　2.炒锅内放油，油五成热时，放入姜、葱煸炒出香味，再放肉末与胡萝卜丁，然后放入碗豆，用旺火快炒，加盐和味精调味，炒熟即可。

　　做法提点：

　　用旺火快餐豌豆时，豌豆变色即可，时间不宜过长，否则，豌豆的色泽及口感都欠佳。此菜还可加入笋丁、黄瓜丁、豆干等同炒。

　　●美食营养价值分析：

　　胡萝卜的营养价值

　　胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分，美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤；中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症（维生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状；胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用；同时，胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙，或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用；胡萝卜有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。

　　豌豆的营养价值

　　豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用；豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力；

　　豌豆富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。；豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。

　　温馨提示：买回来的青豌豆，不要洗直接放冰箱冷藏；如果是剥出来的豌豆就适于冷冻，最好在一个月内吃完；另外白萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

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（责任编辑：骆丽萍）

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