辣椒酱和酱黄瓜的制作方法

　　我们家里的调味品一般都是自己到商店里面买的现成的，很少有自己研制的。其实现在外面很多加工包装过的东西多少含有一些添加剂，长期食用对身体也不好。这里推荐两种自己在家里就可以制作的辣味调味品，给你的饭菜添添新的味道吧！

　　家庭自制辣酱油

　　辣酱油是酱油的一种。辣酱油不以豆类做原料，是用辣椒、生姜、丁香、砂糖、红枣、鲜果等农果产品以及上等药材为原料，经过高温浸泡、煎熬、过滤而成。因其色泽红润与酱油无异，又是一种调料，所以大家叫他辣酱油。辣酱油的特点是：色泽红亮，辣而不燥，香味醇厚，回味绵长。

　　用料：

　　生抽 1 500克， 老姜 25克， 桂皮 15克， 味精 25克。

　　干红辣椒 50克， 大  蒜 25克， 白  糖 150克。

　　制作方法

　　1．老姜去皮，制成姜汁。大蒜去皮，制成蒜水。桂皮用搅拌器打成末。干红辣椒去蒂、子，打成末。

　　2．锅置旺火上，掺生抽烧开，放入辣椒末、桂皮末、姜汁、蒜水，熬制10分钟，然后加入白糖、味精用小火熬10分钟，起锅晾冷，用干净纱布滤去料渣，装瓶保存。

　　操作要领

　　姜汁、蒜水的制作：老姜、大蒜分别去皮剁细，放入搅拌器中打成茸泥，然后用纱布包住，用力挤压取汁，待汁挤尽，将料渣用冷开水稀释，再次挤压取汁。

　　食用方法

　　用辣酱油蘸食各种油炸食品，无需再用香醋、食糖、味精、辣油之类的调料，因为它已具有鲜、辣、香、酸、甜、咸多种味道。

　　铁板黑椒牛柳

　　原料

　　牛里脊、黑胡椒酱、洋葱丝、青椒片、料酒、精盐、味精、鸡蛋、料酒、鸡精、黄油、色拉油、食粉、生粉各适量。

　　制作方法

　　1．牛里脊肉切成片。加入食粉、生抽、味精、料酒、清水、生粉拌匀，再加入鸡蛋拌匀，淋入色拉油，放入冰箱，用4℃的温度冷藏约3小时。

　　2．铁板烧热，抹上黄油，放洋葱丝垫底。

　　3．锅置旺火上，掺色拉油烧至六成热，下牛里脊肉片滑断生起锅，沥去余油。锅留余油，烧热下洋葱丝、青椒片炒出香味，下牛肉片，烹料酒，下精盐、味精、鸡精翻炒均匀，起锅盛入烧好的铁板上，盖上铁板专用盖上桌。

　　4．铁板菜上桌，把盖打开，烹入黑胡椒酱，再加盖，稍候即可开盖食用。

　　酱黄瓜

　　鲜黄瓜2500克    精盐250克   甜  酱    1 000克

　　制作方法

　　1．鲜嫩黄瓜洗净，晾干水汽。然后以一层黄瓜、一层盐的顺序装入盆中，腌渍15天，每天翻盆1次。

　　2．把经盐腌渍的黄瓜取出，用清水浸泡2天后，晾干。放在坛中，加甜酱。密封腌渍8天即可。

　　操作要领

　　1．腌渍酱黄瓜的腌缸应放阴凉通风的地方，避免日晒和高温。防止黄瓜发热发黑。

　　2．可将经盐腌渍的黄瓜取出稍压水分，放在通风处晾上1天，装进布袋（每袋装1 000克），放入甜面酱中腌渍，每天上下翻动2次，半个月即可腌好。

　　3．酱黄瓜以瓜条整齐、质嫩脆、甜咸适度为好。

（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：杨权芬）

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