夏日不得不吃的清口好面

　　东汉称之为『煮饼』，魏晋称之为『汤饼』，南北朝谓之『水引』，唐又叫它『冷淘』……现在，我们叫它--面条。

　　好面者，一碗好面，是幸福生活的注脚。吱溜间，这日子过得，那叫一个带劲儿……

　　一根儿面

　　材料：面粉、水、盐少许。

　　做法：

　　1. 面粉摊开，徐徐倒水并加盐和好，室温下自然醒发30 分钟。

　　2. 把面团搓成条， 放进盆中，表面薄刷一层油，再室温醒发1~2 小时。

　　3. 其间烧好一锅开水。将完全醒发好的长条状面团托在一只手上，另一只手揪起面团连续不断地往锅里抻长条，直至面团抻完。待面条煮熟即可捞出浇卤吃。

　　一根面面伴：北方人吃面，不像南方人喜汤汤水水，好个清汤挂面，从阳春面里去回味细致悠长的清甜。北方人相对味重，喜欢筋道有嚼头的面条，喜欢煮了面再浇上面伴，或曰“酱”或曰“卤”或约“汁”，或总曰“浇头”。其中，炸酱（即肉酱）、西红柿鸡蛋酱、茄丁酱是最常见的家常面伴了。

　　三色猫耳朵

　　材料：面粉、西红柿、菠菜、香菇、香干、虾仁、葱末、姜末、蒜末、酱油、盐、老陈醋。

　　做法：

　　1. 西红柿、菠菜洗净，分别榨汁。

　　2. 面粉分三堆，一堆加水和成面团，另两堆分别与西红柿汁、菠菜汁和成面团。面团需揉得光滑，醒发透。

　　3. 将三种面团在案板上分别擀成长方形面片，将擀好的三种面片摞在一起切成0.6 毫米见方的小块状，用拇指按压这些小片面使其向前推卷成猫耳形状。

　　4. 将做好的三色猫耳朵下锅煮熟，再浸入冷水放凉沥干备用。

　　5. 将香菇、香干、虾仁切成小条，炒锅上火放油烧热，放入猫耳朵和香菇、香干、虾仁煸炒3 分钟，放入盐、酱油、醋及葱末、姜末、蒜末炒匀出锅装盘。