科学喝牛奶问答

　　问：我经常是早上喝牛奶，但也见到有人晚上喝牛奶。请问什么时间喝牛奶，每天喝多少为好?

　　答：一般人都认为应当早上喝牛奶，其实是一种误解。过去由于生产方式、保存条件等原因，牛奶在凌晨挤出后不能久放，只能在早上喝，使人们养成了早上喝牛奶的习惯。现代牛奶的生产方式和包装技术已有了科学的进步，市场上袋装和盒装的常温奶，一天24小时可以使你想喝就喝。同时，人类营养学的研究也证实，一天不同时间喝牛奶也有不同的作用。早餐时喝奶，会给一天的活动提供充分的营养保证;上午或下午喝牛奶，对于工作紧张的上班族，可以补充能量，调节身心，缓解压力;晚上喝牛奶，不但有利于睡眠，而且有利于对牛奶营养成分的吸收。

　　至于一个人一天喝多少牛奶为好，一般来说。成年人一天应喝400～500毫升，如果经济条件许可，最好喝750毫升左右。据悉，全世界人均喝牛奶最多的是荷兰人，每天可达1公斤以上，而荷兰男性平均身高一米八，这两者之间不无关系。(卫文)

　　问：看到有些报刊介绍说，牛奶最好是晚上睡前喝，请问是这样吗?

　　答：科学研究已经证实，晚上喝牛奶更有利于健康。因为人体的钙代谢有一个特殊的规律.即夜间尤其是午夜之际.血浆钙含量会出现一个“低谷”，于是机体便通过调节机制调运一部分骨骼中的钙来补充。这样，血浆中的钙虽然得到了稳定，骨骼中的钙却会减少。牛奶中的钙含量丰富，睡前喝牛奶可以补偿人体夜间对钙的需求。

　　牛奶中还含有两种过去人们未知的催眠物质，其中一种是能够促进睡眠的色氨酸，由于它的作用，人们往往只需要一杯牛奶便可安然入眠。另一种是具有类似麻醉镇静作用的天然吗啡样物质，能使人的大脑皮层受到抑制。所以说，晚上喝牛奶有利于入睡。

　　此外，早上喝牛奶也不利于消化吸收。这是因为牛奶中的蛋白质需要经过胃和小肠的分解，形成氨基酸后才能被人体吸收利用。早上空腹状态下喝牛奶，胃肠蠕动很快.牛奶中的营养物质来不及吸收便匆匆进入大肠，无疑是一种浪费。(涂梅花)

　　问：牛奶营养丰富，还有脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质和多种维生素。同时，牛奶脂肪颗粒小，容易消化吸收。那么，怎样喝牛奶效果最好，能最大限度的有利于营养的消化吸收?

　　答：以下几条建议，有利于对牛奶营养的消化吸收。

　　1.牛奶不宜生喝，但也不宜久煮，加热见沸即可。因为牛奶在摄氏100度时开始焦化，分解成乳酸和甲酸，降低营养价值。久煮的牛奶颜色为褐色，脂香降低，蛋白质变性，出现沉淀.维生素损失。

　　2.牛奶煮开后稍凉再加糖。在高温环境下，牛奶中的赖氨酸和果糖形成果糖赖氨酸，对人体有害。糖属酸性，牛奶中的钙属碱性，两者结合使钙大量丢失，所以牛奶中最好不加糖。

　　3.不宜空腹喝牛奶。空腹时身体处于饥饿状态，胃肠蠕动快，能量需求急，牛奶中的蛋白质很快排泄到肠道被消耗掉，不利于消化吸收。喝牛奶同时应吃些主食。

　　4.不宜和酸性食物同食。酸性食物如柚子、杨梅、茭白、菠菜等，同食时易和牛奶中的蛋白质凝结成块，不宜消化吸收。

　　5.牛奶不宜放入冰箱冷藏室存放。冰冻会使牛奶中脂肪蛋白分离出干酪素，变得像水一样，味道很差。同时也不宜放在阳光下，会使维生素损失。宜放在荫凉处。(卫文)

　　问：老年人怎样喝牛奶?

　　答：牛奶含有丰富的蛋白质，其所含的糖、脂肪比例配合相当，易于为人体所消化吸收，特别适合于患有慢性病、营养不良和明显消瘦的老年人食用。但老年人消化功能低下，已发生消化不良，需要注意以下事项：(1)老年人喝牛奶一次不要超过250毫升，可以多喝几次。喝牛奶的时间最好为早、午饭后1～2小时，而且要少放糖或不放糖。(2)为了使牛奶在胃肠道停留时间较长，与消化酶充分接触，在喝牛奶时一定要同时吃主食，必要时可吃些助消化的酶类药物。(3)凡是做过腹部手术(胃肠、胆、阑尾、子宫等)的人应暂停喝牛奶，因为牛奶容易发酵而产酸、产气，影响手术刀口愈合。(谭明)

　　问：喝牛奶应避免哪些误区?

　　答：如前所述，应避免空腹喝牛奶、喝牛奶时不吃酸性食物等。同时最好不要喝高度加工的牛奶，因为牛奶经过多次加工后，减少或加入了某些物质，不一定适合于每个人。(卫文)

　　问：有些人喝了牛奶后，肚子会咕咕作响，又痛又胀，有时还伴有腹泻，这是怎么回事，有没有办法预防?

　　答：牛奶中含有一种乳糖，需要在肠道经过如乳糖酶的分解，才能被人体消化吸收。有的人肠道内乳糖酶较少，不能分解乳糖，乳糖就会在大肠里发酵，产生水、二氧化碳和乳酸。乳酸不易被人体消化，二氧化碳是气体，于是就会引起小肠胀气、腹痛、肠鸣、腹泻等症状。预防办法是：(1)一次要少喝，每天多喝几次，这样坚持一年以后，肠道内乳糖酶的活性就可能提高，以后再喝就不会出问题了。(2)采用牛奶和鸡蛋一起吃的办法。当牛奶加热时，把生鸡蛋加进去搅拌，半熟就吃。这种吃法无论在营养和消化方面都有相辅相成的作用。(卫文)

　　问：哪些人不宜喝牛奶?

　　1.乳糖酶缺乏的人不能喝牛奶。牛奶中乳糖含量高，不能直接被人体吸收，必须在消化道乳糖酶的作用下，分解为半乳糖和葡萄糖才能够被吸收。如果乳糖酶缺乏，食用牛奶后会引起腹痛、腹泻。

　　2.铅作业者不宜喝牛奶。牛奶中的乳糖能促使铅在人体内吸收和积蓄，加重或引起机体铅中毒。

　　3.缺铁性贫血患者服用铁剂药物后，如喝牛奶，牛奶中的钙质和磷酸盐会妨碍铁剂的吸收。

　　4.某些消化道疾病患者不能喝牛奶，牛奶能促进胃酸分泌，从而加重和诱发消化道疾病。因此，患溃疡性结肠炎、返流性食管炎、胆囊炎、胰腺炎及施行全胃切除手术后的病人，最好不喝牛奶。(卫文)

　　问：常听人说，牛奶稠一些，上面浮着一层黄油才好，营养成分高。是不是这样呢?有些牛奶比较稀一些，是怎么回事?

　　要弄清这一问题，首先得了解一个名词——均质。我们在喝牛奶时，如果留心一下包装，就会发现产品介绍中一般印有“均质”两个字。均质是在牛奶加工中脂肪球进一步粉碎，使脂肪充分溶解到蛋白质中，从而防止脂肪吸附在袋、盖、盒上。均质牛奶较之不均质牛奶有两大优点：一是这种经过细加工把脂肪球打碎的牛奶，有利于人体吸收，能够更有效的促进消化;二是被打碎的脂肪球溶于奶中发出脂肪香，使奶味更加浓郁醇厚。

　　经过检测、灭菌和均质过的牛奶，看起来比较稀.但其营养价值实际上一点也不比看起来似乎黏稠的牛奶低。那些袋上、盒上、盖上附有黄油的牛奶，是因为脂肪量大，一定时间后，脂肪就会上浮，形成油脂。这样的牛奶难以被人体充分吸收，常会造成不必要的浪费。甚至有的牛奶生产厂家常利用人们对此的误解，在牛奶中添加增稠剂，以此蒙骗消费者。因此，专家建议消费者在选择牛奶时，千万不要以表面的稀稠作为判断牛奶质量优劣的标准。

　　那么，又如何看待牛奶的“稠”呢?正常的牛乳中各种成分组成大体上是稳定的，但是受牛乳的品种、泌乳期、年龄、饲料、季节、挤奶状况等因素影响有所不同，其中变化最大的是脂肪，其次是蛋白质，乳糖和灰分含量相对比较稳定。正常的牛乳应是乳白色或浅黄色，有牛乳特有和固有的香气，无不良气味。由于牛乳的组成大体稳定，因此其稠度也相对稳定。牛乳的香气主要由游离脂肪酸提供，牛乳经过杀菌处理后香气会有所损失，但不会损失太多。正常牛乳的香气是柔和的，不是香精那样浓郁、刺激。有的消费者误以为牛奶越稠、越香越好，其实是一些厂家利用消费者这种错误观念，向牛奶中添加一些增稠和增香剂，真正天然的牛奶是没有那么稠、那么香的。(周婧)

(实习编辑：范立明)