怎么鉴别面条的好坏？

　　香喷喷的面条是老面姓最喜欢吃的主食之一，从南到北都有着过生日吃面条的习俗，人们俗称之为“长寿面”。加工好的干面条、湿面条不论是在超市还是在街头的摊点都能买到，买着虽然方便，可吃着未必舒心。劣质粉、滑石粉、增白剂、增筋添加剂等，让本来香喷喷的面条失去了独有的面香味。

　　这种面条的绝大部分来自街头夫妻店、城郊小作坊，他们在家中加工好面条，直接批发给中小餐馆、饭店、超市（一般都是送货上门），或者租一个小柜台、或者就在路边摆一个小摊点进行销售，其价格每500克多在1.0元至1.3元，价格是很便宜，小商贩总不至于亏本赚吆喝。那么加工500克面条的成本该是多少钱呢？

　　我初算了一下，现在市场上最普通的面粉每500克在0.98元至1.2元，加工500克面条需面粉450克-470克，其成本最少在0.95元以上，再加上人工费、水、电、包装物料、税收、厂房设备折旧等，进入市场的成本价应在1.3元至1.8元之间，如果用的是上等面粉，成本约在1.8元至2.3元之间。这样，为了降低成本，一些小贩们的加工方法有如下三种：

　　一、 增重法。湿鲜面条的手段有两种，其一是加多水，正常的面条含水量约在28%，一些小贩加工的面条可以超过 35%，这样的面条口感不好，发粘。更恶劣的方法是加滑石粉，用这种方法加工的面条，外观上无法辨别，但吃了损伤身体。增重法的面条有一个显著的特点是煮熟后几乎没有膨胀率，正常的面条煮熟后体积膨胀1.5-2倍，500克正常面条煮出来够3~4人吃，而增重法的面条一个人可能还吃不饱。

　　二、增白法。一些小商贩使用劣质面粉加工面条，这类面粉来路不明（如陈面或者劣质面粉），市场价低于1元钱。因为颜色很差，于是增白剂就派上了用场，吃到这样的面条对人的身体健康是百害无益。

　　三、增筋法。只有上好的面粉才能做出筋斗的面条来，在和面时加入鸡蛋，这样做出来的面条既筋斗又有营养。而市场上出售的一些面条，不管多便宜，煮出来的也根根“筋斗”，这是加了增筋剂，有的还使用食品行业禁止使用的“硼灰”。这样加工出来的面条虽然筋斗，但口感失去了本应有的面香味。

　　造成面条市场混乱的原因很多，主要原因就是门槛太低，租个摊位买台小机器，或者是随意搭盖一个棚子就开始生产销售，还有就是消费者便宜、图方便。但随着我国“QS”食品质量安全准入制度的实施，面条生产也将会纳入规范的行列。

（实习编辑：万文娟）

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