八爪鱼煲的菜谱(图)

　　选料

　　日本急冻八爪鱼10两，珍珠笋6条，甘笋1两，青豆角2两，干葱蓉1茶匙，蒜蓉1茶匙，磨豉酱1茶匙，生姜2片，葱1条，甘笋条少许，芫荽少许，胡椒粉1茶匙，麻油1茶匙，盐1茶匙，油1茶匙，生抽1茶匙，红糖粉1茶匙，生粉1匙，清水3汤匙。

　　制法

　　1.青豆角洗净，去头尾切成4厘米长；珍珠笋洗净，与青豆角一同氽水。

　　2.八爪鱼解冻后，用粗盐擦过，洗净，用姜、葱氽水，沥干，下腌料拌匀。

　　3.烧热油2汤匙，爆香蒜蓉、干葱蓉、磨豉酱，下八爪鱼略炒，取出，下青豆、甘笋、珍珠笋，慢火略炒，下水2汤匙，再下八爪鱼慢火煮8分钟，下芡汁待滚，撒上芫荽，甘笋条铺面。

　　提示

　　青豆角宜用手摘，这样可保持豆粒完整，吃时有味。选购青豆宜选豆粒较多的为上品。

（实习编辑：巫景铭）