营养快餐就在你身边

　　随着现在人们工作、生活节奏的加快，传统意义上的饮食方式也越来越多地受到西方快捷、便利的“速食”的冲击，而且这种速食方式正被越来越多的人所接受。尤其是少年儿童，被“洋快餐”诱人的口味和精美小礼物所吸引，总是对汉堡包和炸薯条一类的被称为“洋垃圾”的快餐食品“情有独钟”，从而引发了众多成年性疾病在未成年人身上发生。这已成为一个社会问题，受到了各方的广泛关注。其实，综观我国快餐业的发展，其发展道路虽然不免坎坷，但毋庸置疑的是一些中式快餐具有很好的发展潜力，如拉面、肉饼、炒饭、刀削面、凉面、包子、涮火锅、饺子以及经营中式炒菜的快餐连锁企业，如果能在规范化管理方面向“洋快餐”借鉴有用的经验，做到“洋为中用”，其发展前景应当十分广阔。下面，就向广大读者介绍几种适用于家庭制作的中式营养快餐。

　　一、拉面系列：

　　风味拉面：

　　原料：面粉(富强粉)1000克，牛肉500克，鸡蛋1只，盐、碱适量，香叶、大料、肉蔻、草果、花椒、葱、姜、胡椒粒等少许，黄酒40克，香菜20克，辣椒油15克，醋25克。

　　制作方法：

　　1.将面粉倒入面盆中，打入鸡蛋，加入盐、碱后，边加水边搅拌，揉成略软一些的面团，醒发约15分钟。

　　2.将牛肉洗净沥干水分后，切成大块放入凉水锅中烧开，焯水打沫，将香叶、大料、肉蔻、草果、花椒、葱、姜、胡椒粒包成香料包放入锅中继续加热，并加入适量黄酒，煮到牛肉七八成熟时，加适量食盐至肉成熟，肉汤要清澈。

　　3.将醒发好的面团揉匀后，分割成型，每个面团约200克。双手握住面团的两端，上下甩动(注意开始刚动作要轻，面条抻开后可稍微用力)并左右手交换抹些油，以防面条粘连。

　　4.将面条拉至细火柴棍粗细时，揪去两端的面团不用，将拉面放入开水锅里煮熟。再将煮好的面条捌入碗中，浇上牛肉汤，在面上放上事先切好的小块牛肉，撒上香菜末，并随个人口味加适量辣椒油、醋即可。

　　特点：面条爽滑，牛肉鲜香可口。此面可为人体提供大量优质蛋白质，供给足够的能量;牛肉的脂肪含量极低，可起到滋养脾胃的作用。若在煮牛肉时再加些红枣，还有助于人体的肌肉生长。

　　小贴士：此面起源于我国的西北地区，由于口味独特，深得黄河沛域及广大北方地区居民的喜爱。以拉面为主的大小连锁面馆，可谓遍布于大江南北，种类众多，应有尽有，在口味上以牛肉、羊肉、猪肉、炸酱、时蔬等为主。在家庭制作过程当中，依上述此法还可变换各种“浇头”，做成鸡蛋西红柿、榨菜肉末、酸菜羊肉面等。

　　二、肉饼系列：

　　猪肉肉饼：

　　原料：面粉(标准粉)750克，猪肉馅1000克，黄酒15克，豆豉20克，五香粉5克，酱油50克，香油25克，姜末25克，葱花200克。

　　制作方法：

　　1.将面粉放入面盆中，加约400克水和成软面团，醒发15分钟待用。猪肉馅放入小盆内，加入适量黄酒、豆豉、五香粉、酱油、香油、姜末、葱花调拌均匀后，静止5分钟入味。

　　2.将醒发好的面团分成小剂子，每个约有100克，表面沾上面粉压扁后，放上调好味的肉馅包好，压扁放入烧热的饼铛中，经翻转后烙至表面色黄成熟即可食用。

　　特点：肉饼酥香、软嫩，香而不腻，口味独特。若配以四川泡菜、炝笋和紫米粥食用，不但营养丰富，还具有滋肝阴、生精液、滋润肌肤的作用。

　　小帖士：“饼”在我国古代是所有面食的统称。汉代刘熙《释名》说：“饼，并也，溲面使合并也。”晋代束皙做《饼赋》，赞美各种饼类。北魏贾思勰在《齐民要术》中也有“饼法”一篇。如今以经营肉饼为主的快餐连锁店如雨后春笋般应运而生，因其口味独特而深得人们的喜爱。在饼的种类上，分为猪肉、牛肉、羊肉、海鲜等口味，食用时再辅以各种风味小菜和粥品，口感更加独特。

　　三、盖浇饭：

　　香菌盖饭：

　　原料：大米饭100克，香菇50克，芦笋50克，胡萝卜25克，净鸡肉25克，姜末2克，蒜末2克，黄酒5克，黑胡椒3克，酱油5毫升，盐5克，鸡精1克，白糖1克，花生油50克(实耗5克)。

　　制作方法：

　　1.香菇洗净沥干水分，切丁焯水待用;芦笋削皮后洗干净切小段;胡萝卜清洗去皮切小丁;鸡肉洗净沥干水分切丁，用蛋液、黄酒、盐、淀粉上浆入味后备用。

　　2.炒锅上火烧热，倒入油，待七八成热时，放入鸡肉翻炒几下后，下芦笋、胡萝卜翻炒，倒出多余的剩油，下入姜末、蒜末、黑胡椒炒出香味后，烹入黄酒、酱油，倒入香菇丁、盐、鸡精，翻炒均匀后出锅，浇在米饭上即可食用。

　　特点：浇饭营养丰富且清洁、卫生，快捷而口味多样，有助于增进食欲，老幼皆宜。具有一定的食疗作用，并为人体提供足量的氨基酸、天门冬酰胺、维生素A等营养素。食用时可配以果杯、时令小菜等佐餐。

　　小贴士：盖浇饭是在我国传统的蒸米饭和炒菜的基础上，发展演变出来的一种美味的中式快餐。盖浇饭以其制作简便、营养全面、快捷、实用性广泛等诸多好处而著称，从而受到不同人士的欢迎。

　　专家介绍：

　　王云，北京市饮食行业协会培训部主任，中国保健协会科普教育分会专家委员会委员，北京市旅游协会厨师支会副秘书长，高级营养保健师。

(实习编辑：范立明)