火腩大鳝煲的菜谱(图)

　　选料

　　主料：大鳝1条，烧腩4两，青葱2条，蒜头2两，绍菜2两，姜丝少许，陈皮丝少许。

　　腌料：胡椒粉1/8茶匙，油、糖、盐各1/2茶匙，生粉1茶匙。

　　芡汁料：盐、糖、老抽各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水3汤匙。

　　制法

　　1.烧腩斩件；蒜洗净切度；绍菜洗净切块。

　　2.鳝鱼用粗盐擦过，拖水洗净，抹干，斩成2厘米厚，用腌料拌匀，泡嫩油。

　　3.烧热油，蒜头炸至火黄色捞起。

　　4.烧热油3汤匙，下蒜头、绍菜、蒜度略炒匀，下鳝、陈皮丝，注入滚水慢火煲煮15分钟，下烧腩、姜丝和芡汁煮滚。

（实习编辑：巫景铭）