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主料:火鸭12两,芹菜1棵,蒜蓉2汤匙,磨豉酱2汤匙,猪皮1两,生姜3片,葱2条,白醋1茶匙。
调味料:酸梅子5粒,冰糖3/2两(约60克)(拍碎),生抽1茶匙,清水2杯,盐1/2茶匙。
制法
1.猪皮用清水浸泡1小时后换水再浸水3至4次,最后两次加入半茶匙白醋,分别浸约1小时和半小时,用姜、葱氽水5分钟,取出冲洗。
2.芹菜去叶、去头,切长度;猪皮切块;火鸭切件。
3.烧热油2汤匙,爆香蒜蓉、磨豉酱,加猪肉皮略炒,再下调味料,慢火煮18分钟,倾入部分芹菜,火鸭件放上面,下其余芹菜,待滚,撒葱度供食。
提示
猪皮以“沙爆”质优。选购时用手触摸,表面有油脂而毛囊不够胀大属劣品。
(实习编辑:巫景铭)
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