卤牛腱的菜谱(图)

　　选料

　　牛腱1斤，生姜2两，蒜茸2粒，陈皮1个，青瓜1条，樱桃茄2个，盐1茶匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙，冰糖1茶匙。

　　制法

　　1.牛腱洗净放入滚水中飞水，再冲冻水，姜切厚片略拍，陈皮浸软，刮去果瓤部分。

　　2.用砂锅烧热油两汤匙，爆香蒜茸、姜片、陈皮，加水1杯，放下除冰糖外的调味料，煲滚后，放入牛腱，慢火火文约2小时，加入冰糖1茶匙，火文至汁液收干时，取出，候冷却切片。上碟时扫上少许麻油即成。

　　3.牛腱切片上碟，青瓜和樱桃茄切片围于碟边。

　　提示

　　用镬做“卤”菜，容易收干水分，而用砂锅文火火文煮，可保持原汁原味。牛腿切片上碟时扫上少许麻油，使其润泽，诱人食欲。

（实习编辑：巫景铭）