蟹粉狮子煲的菜谱(图)

　　选料

　　猪五花肋条肉350克，青菜心少许，蟹粉少许，盐少许，味精少许，黄酒少许，葱少许，生姜少许。

　　制法

　　1.将猪肉洗净，出骨去皮，把肥肉和瘦肉分别细切、粗斩成细粒状，放入钵内，加黄酒、盐、葱花、姜末、蟹粉，拌和，做成5个大肉圆，将蟹黄分别插在肉圆上，放入空的汤碗上蒸50分钟取出，使肉质中的油脂溢出。

　　2.将切好的菜心经热油锅煸炒至翠绿色取出，取用砂锅1只将煸好的青菜心放入，在放蒸好的狮子头和肉汁，加上锅盖放炉灶上烧滚后上桌食用。

　　提示

　　1.猪肉必须肥瘦搭配，不要剁得过细。

　　2.蒸或煲时，必须吃足火候，让肉圆中的油脂自然溢出，溶化在汁中，使之肥而不腻。

　　特点

　　肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香，肥嫩异常。

（实习编辑：巫景铭）