蟹粉狮子头的菜谱(图)

　　选料

　　猪肋条肉800克，蟹黄50克，蟹肉125克，青菜心200克，虾子1克，清汤500克。

　　制法

　　1.猪肉斩成石榴米状。

　　2.放碗中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、 盐、料酒、淀粉搅拌上劲。

　　3.青菜心洗净过油码入沙锅内，加肉汤烧开。

　　4.拌好的肉挤成肉丸，码在菜心上，再点上 蟹黄，上盖菜叶，加盖微火焖2小时即成。

　　提示

　　1.猪肉必须肥瘦搭配，不要剁得过细。

　　2.蒸或炖时，必须吃足火候，让肉圆中的油脂自然溢出，溶化在卤汁中，使之肥而不腻。

　　特点

　　肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香，肥嫩异常。

（实习编辑：巫景铭）