蚝油网鲍的菜谱(图)

　　选料

　　网鲍鱼400克，蚝油5克，味精1克，白糖1克，深色酱油5克，料酒15克，熟猪油65克，湿淀粉10克，香油少许，胡椒粉少许，鲜汤250克。

　　制法

　　1.将预制的网鲍鱼剪边去薄皮，切成鱼片（每片约18克），再片去枕肉，整齐码放在竹算子上，待用。

　　2.锅架火上，用中火烧热，注入鲜汤，放入码好鲍鱼片的竹篾，下入熟猪油25克、料酒、味精、胡椒粉。

　　3.烧开以后加盖，用小火扒制，直至鲍鱼成熟入味，提起竹篾，将鲍鱼片移入盘中。

　　4.锅回旺火上，将锅内汤汁收浓，用湿淀粉勾芡，边勾芡边淋入香油和余下的熟猪油，搅匀，成为浇入鲍鱼盘内，即可上桌。

　　特点

　　此品将网鲍涨发，制后切片，用蚝油等多种味料烹调成菜。肉质软润，滋味香醇。

（实习编辑：巫景铭）