火腿炖甲鱼的菜谱(图)

　　选料

　　甲鱼500克，火腿骨2条，绍酒1汤匙，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯，香油少许，小葱少许，生姜少许，冰糖少许，胡椒粉少许。

　　制法

　　1.将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3.3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。

　　2.选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。

　　3.取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。

　　特点

　　汤清醇，肉烂香浓，裙边滑润，无腥味。

（实习编辑：巫景铭）