“养生滋补”火锅 因人而异

　　进入冬季，随着本市气温逐渐降低，热腾腾的火锅成为不少市民下馆子的饮食首选。除红焖羊肉、海鲜火锅等一些经典菜品外，更有店家推出“药膳火锅”、“根据个人体质选择的滋补火锅”，颇受很多“养生达人”的青睐。然而，也有些人吃后反而出现泛酸、口腔溃疡、咽喉肿痛等症状。天津营养学会理事、临床营养质控中心委员、天津中医一附院营养科主任李艳玲副主任医师对此提醒，根据自身体质类型养生的确有保健防病之效，但这需经专业医生判断，而且吃火锅时所涮食材若搭配不当，更容易“火上浇油”，诱发或加重身体诸多不适。

　　养 生 “滋补”火锅走俏

　　“火锅的季节性太明显了，往往是天越凉生意越好，特别是这些年市民对养生、保健的注重，火锅店当然也要往药膳、滋补方面下功夫。”经营一家火锅店的刘先生说，虽然他的店面小，但天冷时生意却相当火爆，这和他主打的“滋补火锅”不无关系。以往是羊肉、鱼头、海鲜、麻辣火锅唱主角，近年来随着人们养生保健意识的提高，各家火锅店为在激烈竞争中抢得一定的市场份额，纷纷使出各路绝活，不少店主打出“养生牌”，推出以中药材、各式野生菌为汤底的“滋补火锅”、“药膳美食”，一些招牌菜品还称是采用中药精心搭配和处理过的，很受注重冬令进补顾客的青睐。

　　食 补 进补不当适得其反

　　“冬令进补，最重要的一点就是‘辨体施食’，即根据各人体质的特点，选择合适的药物食物，才能调整体质、有利健康，在防病于未然的同时，起到良好保健作用。”李艳玲表示，体质是中医辨证论治的重要依据，一般分为九种体质，如平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质等，外邪侵袭能否发病，体质因素很关键。如身体虚寒者可在火锅汤底多放些姜、葱、辣椒来温暖身体，平时易上火的人应避免选择枸杞、桂圆等滋补较强的汤底原料。但若非专业医生，市民很难自行判断准确，若进补不当，不仅无法起到滋补健身的效果，还有可能适得其反。

　　另外，在4000多种常用中药中，有87种可作药膳原料，这些“药食同源”的中药与食物配伍、应用时都需要遵循中医理论，使它们之间互相补充、协调一致，否则就会出现差错或影响效果。中医对药膳有着严格的禁忌，主要包括药物配伍禁忌、药膳与食物配伍禁忌、食物配伍禁忌和疾病忌口等。某些饭馆由于缺少中医师把关，“药膳”配方、“滋补火锅”汤底所放原料随意乱配，有的所用中药材从药理上与饭馆所宣称的滋补作用竟完全相反，给市民的健康埋下诸多隐患。如人参是滋补良药，但人参药性偏湿热，适于补气，可用于脾虚等症，却不宜为阳热体质或某些慢性病人服用;当归可用来补血、活血，但热盛出血、大便溏泄者及孕妇慎服。盲目食用不但起不到保健作用，反而可能损害身体健康。

　　次 序 先吃主食后菜肉

　　“只要顺序对，吃火锅是可以既合理利用食物营养，又不增加肠胃负担的。”李艳玲说，这个“健康顺序”就是吃前先喝些鲜榨果蔬汁或酸奶，然后再涮蔬菜，最后吃肉。

　　酸奶护胃 吃火锅时喝酒和冰镇饮料都会加重刺激肠胃，容易出现肠胃不适症状。所以开涮前不妨喝点酸奶或苹果汁、橙汁、番茄汁、黄瓜汁等果蔬汁，既能开胃助消化，又有利于营养吸收。但果蔬汁里不宜加糖。酸奶中的乳酸菌还能减弱一些有害菌在肠道中产生的毒素，预防因火锅的油腻引起的腹泻、腹痛等。

　　主食先上 人们吃火锅时，往往等桌上的菜一扫而光后才想起主食，这时早已吃得差不多了，但肉类吃得过多，影响淀粉摄入也不好。所以宜在开始吃肉时，便吃少量淀粉类食物，既可控制食量，又能减少胃肠负担。在主食的选择上，尽量避开炸烧饼等油腻食物，选择馒头、面条等。

　　先菜后肉，一份肉配两份菜 肉是火锅永远的主题，很多人吃火锅是先肉后素。其实按照膳食平衡的原则，吃一份肉类，至少需要两份蔬菜与之搭配，如白菜、生菜、茼蒿、红薯等，而且最好先涮蔬菜再吃肉类，以减少油脂摄入。需注意的是，牛肉和羊肉都是高脂肪的食物，脂肪含量可达30%以上，血脂偏高的人最好浅尝辄止，多选择鸡肉、海鲜等低脂肪的品种。容易发生过敏者最好避开海鲜。蔬菜也不要长时间煮，久煮会使其营养成分、维生素和氨基酸遭到破坏，不但失去应有的鲜味，也无法发挥清火的作用。

　　此外，吃火锅也要有个度，不宜过多过频食用，尤其是以牛羊肉为主的火锅，一周最多一次为宜，以免引发口腔黏膜疾病、牙周病、肠胃炎、痛风等“火锅病”。

（实习编辑：万文娟）